Ļoti gards deserts, kurš attēlos vairāk atgādina kūciņas un šādā noformējumā desertu arī gatavosim, jo otra variācija ir deserta veidošana deserta glāzēs vai trauciņos. Gatavošanas process nebūs ātrs un vienkāršs, tomēr process būs gana radošs un aizraujošs.
Biskvītu gatavosim no 150 gramiem no lazdu riekstiem samaltiem miltiem, 120 gramiem kviešu miltiem, 125 gramiem olām, 20 gramiem olu dzeltenuma, 225 gramiem olu baltuma, 100 gramiem cukura un 150gramiem pūdercukura, krēmu gatavosim no 335 gramiem ricotta siera, 7 gramiem želatīna, 135 gramiem trekna (virs 30%) saldā krējuma un 100 gramiem pūdercukura, bet bezē vajadzēs 1 olas baltumu, 63 gramus cukuru un 19 gramus ūdens. Vēl gatavosim karamelizētos ķirbjus un tam vajadzēs 400 gramus ķirbja, 7 gramus želatīnu, 100 gramus cukuru, 25 gramus sviestu, 1 vaniļas pāksti un 25 ml liķiera vai cita aromatizatora, bet šī sastāvdaļa nav obligāta.
Sāksim ar ķirbjiem. Pannā ar biezu dibenu beram cukuru, pievienojam vaniļas pāksts sēkliņas, apmaisot karsējam, kamēr cukurs izkusis, pievienojam mazos kubiņos sagrieztu ķirbi, sviestu, ja vēlaties, pielejam liķieri, uz vidējas uguns karsējam, kamēr ķirbis kļūst mīksts un procesa gaitā atsulojas. Paralēli aukstā ūdenī uzbriedinām želatīnu un, pēc tam, kad panna noņemta no uguns un masa nedaudz atdzesēta, rūpīgi iemaisām uzbriedināto želatīnu. Masu nedaudz atdzesējam, pēc tam pārliekam to zemās nelielās un apaļās formiņās vai 4-5 cm diametra aplocēs un ledusskapī pilnībā sastingt.
Bezē masai mazā katliņā līdz 118 grādu temperatūrai uzkarsējam ūdens un cukura maisījumu. Citā traukā mīkstās putās sakuļam olas baltumu, nepārtraucot kulšanu, ar tievu strūkliņu lejam klāt verdošo sīrupu, turpinām kulšanu, kamēr masa būs pietiekoši atdzisusi un liekam to ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai.
Mīklai miltos samaltos lazdu riekstus beram bļodiņā, pievienojam pūdercukuru un kārtīgi samaisām. Citā bļodiņā olas, olu dzeltenumu un miltus kārtīgi (8-10 minūtes) sakuļam viendabīgā masā. Turpinot kulšanu pakāpeniski pievienojam riekstu miltu masu, citā bļodiņā mīkstās putās sakuļam olu baltumus ar cukuru un ļoti uzmanīgi, ar lāpstiņu iemaisām tos mīklā. Pārlejam to ar cepampapīru ieklātā cepešpannā, 180 grādos cepam 8-10 minūtes, pēc izcepšanas atdzesējam un biskvītu sagriežam 6 vai 8 cm diametra aplīšos.
Krēmam želatīnu uzbriedinām aukstā ūdenī, pēc tam siltā vidē pilnībā izšķīdinām. Rikotu liekam bļodiņā, pievienojam atdzesēto bezē masu, izšķīdināto želatīnu, ja vēlaties, arī liķieri vai citu aromatizatoru un visu rūpīgi samaisām. Citā bļodiņā mīkstās putās sakuļam saldo krējumu ar pūdercukuru un uzmanīgi iemaisām tās rikotas masā.
Izmantojot ar pārtikas plēvi ieklātas 6 vai 8 cm diametra aploces, ķeramies pie deserta salikšanas. Katrā aplocē liekam pa vienai biskvīta ripiņai, virsū liekam piemēroti daudzumu krēma, tajā ievietojam ķirbju veidojumu ripiņas, pārsedzam ar vēl daļu krēma, virsū novietojam biskvīta aplīti, viegli piespiežam un sagatavoto liekam uz nakti vai līdzīgi citu laiku ledusskapī.
Pēc tam uzmanīgi izņemam no aplocēm, atbrīvojam no plēves, novietojam uz šķīvīšiem, uz katra veidojuma novietojam pa pāri palikušajiem ķirbju gabaliņiem un pasniedzam gardo desertu galdā. Ja vēlaties, varat apslacīt ar balzama etiķi, izrotāt ar piparmētru lapiņām vai izvēlēties citus papildinājumus.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
