Sīpolus, iespējams, var saukt par vienu no vispretrunīgākajiem dārzeņiem. Daudzi ir vienaldzīgi pret tā klātbūtni pārtikā: ēdiens ir labs ar vai bez tā. Taču ir arī divas nesamierināmas nometnes. Pirmie vienkārši nevar iedomāties ceptu gaļu vai dārzeņu salātus bez sīpoliem. Un otriem pat neliela sīpolu smarža izraisa sliktu dūšu
Īpaši grūti ir tad, ja šādas pretstati tiek atklāti vienas ģimenes ietvaros. Vecāki, kuri ir pārliecināti par savu taisnību, atsaucoties uz sīpolu lietderību un to neaizstājamību receptēs, var piespiest savus bērnus tos ēst gadiem ilgi, lai gan viņi burtiski nevar izturēt šo dārzeni fizioloģiskā līmenī. Un bērnam šāda attieksme var būt kā īsta spīdzināšana no tiem, kam viņš visvairāk uzticas. Kāpēc cilvēkiem ir tik atšķirīga attieksme pret šo populāro dārzeni, kā saprast tos, kam tas negaršo, un vai mums vajadzētu piespiest ēst sīpolus, kam tas negaršo?
Pretrunīgs produkts
Tāpat kā citi dārzeņi, arī sīpoli satur daudzas cilvēka ķermenim labvēlīgas vielas. To vidū ir vitamīni C, A, E, B1, B2, B5, antioksidanti, ēteriskās eļļas, flavonoīdi, kālija, kalcija un fosfora sāļi.
Sīpoli satur arī daudzus organiskos sēra savienojumus, kas piešķir tiem raksturīgo aso garšu un smaržu.
No vienas puses, šīs vielas sniedz daudz priekšrocību. Dažas publikācijas apgalvo , ka tieši tām kombinācijā ar citiem bioloģiski aktīviem komponentiem piemīt pretiekaisuma, antibakteriāla un pat imūnmodulējoša iedarbība. No otras puses, šie paši savienojumi ir atbildīgi par “blakusefektiem”, bez kuriem šis dārzenis, iespējams, būtu vēl populārāks.
Smarža un asaras
Asaras griešanas laikā un nepatīkama smaka pēc sīpolu ēšanas nebūt nav nopietnākās no šādām blakusparādībām. Bet tās ir ļoti pamanāmas.
Sīpolu aromāta noturība ir izskaidrojama ar sēru saturošas aminoskābes cisteīna klātbūtni dārzeņos. Sīpolus griežot, vārot vai košļājot, cisteīns izdala smaržīgus organiskos savienojumus, ko sauc par disulfīdiem. Tie iekļūst asinsritē caur zarnu sieniņām un izplatās pa visu ķermeni. Tāpēc, ja cilvēks pārspīlē ar sīpoliem, smaka var nākt ne tikai no mutes, bet no visa ķermeņa. Šajā gadījumā skalošana, zobu tīrīšana un piparmētru gumijas košļāšana palīdzēs tikai daļēji. Pētersīļi var samazināt lieko sīpolu aromātu;
Sīpoli ir parādījuši savu asarošanu izraisošo efektu gaistošajai kodīgajai vielai tiopropionaldehīda-S-oksīdam. Japānā selekcionāri kopš 2010. gada ir mēģinājuši izveidot šķirni bez šī komponenta. Bet, kad process nonāks līdz tā plašai izplatībai, joprojām nav skaidrs. Līdz tam laikam tradicionālās metodes palīdzēs izvairīties no raudāšanas par sīpoliem “bēdas”: jūs varat iepriekš atdzesēt sīpolu ledusskapī vai sagriezt to zem auksta ūdens. Tam palīdz arī lēnām košļāt maizes gabalu griešanas laikā.
Nāvējošas briesmas
Nopietnāka problēma ir tā, ka sīpoli un to tuvi radinieki Allium ģintī (ķiploki, puravi) satur bīstamus sēra savienojumus. N-propildisulfīds un nātrija n-propiltiosulfāts ir toksiskas vielas, kas iznīcina sarkanās asins šūnas asinīs, šūnas, kas pārvadā skābekli visā ķermenī. Cilvēki un daži citi zīdītāji (piemēram, noteiktas pērtiķu sugas) var ēst sīpolus sev nekaitējot, jo to ķermenī ir fermenti, kas var sadalīt šos toksīnus drošā stāvoklī.
Bet kaķiem un suņiem šādu enzīmu nav, tāpēc sīpoli viņiem ir spēcīga, nāvējoša inde . Šos mājdzīvniekus nekādā gadījumā nedrīkst barot ar produktiem, kas satur sīpolus – ne neapstrādātu, ne termiski apstrādātu, ne pat pulverveida garšvielu veidā. Toksisku ietekmi parasti novēro, uzņemot 5 gramus uz kilogramu ķermeņa svara kaķiem un 15-30 gramus uz kilogramu ķermeņa svara suņiem (patiesībā pat mazāka deva var izraisīt dzīvnieka sliktu pašsajūtu). Saindēšanās gadījumā nekavējoties jāsazinās ar veterinārārstu. Atkarībā no apēstā daudzuma sīpoli var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, orgānu bojājumus, anēmiju, elpošanas problēmas, letarģiju, paātrinātu sirdsdarbību un smagos gadījumos arī dzīvnieka nāvi.
Vai tas ir normāli, ka nepatīk sīpoli?
Noteikti. Cilvēku gaumes izvēles ir ļoti dažādas un laika gaitā bieži mainās. Ēdieni ar spēcīgu, izteiktu garšu un smaržu – piemēram, daži siera veidi, mārrutki, austeres, čili mērce – parasti izraisa polāras reakcijas: daži tos mīl, citi nevar izturēt. Sīpols lieliski iederas šajā uzņēmumā. Patīk vai nepatīk tas ir tikpat normāli, cik patīk vai nepatīk Rokfors vai olīvas.
Sēra savienojumi atkal ir atbildīgi par attieksmi pret šo dārzeni. To dēļ daži sīpolu aromātu uztver kā ēstgribu, bet citi to uztver kā pretīgu smaku .
Tomēr sīpoliem ir arī papildu īpašības, kas izskaidro dažu cilvēku fizioloģisko nepatiku pret tiem.
Organisms ir pret
Patiesa sīpolu alerģija ir salīdzinoši reta. Dažās publikācijās ir norādīts, ka tas notiek aptuveni 1% cilvēku, savukārt citās – 4,6% bērniem un 7,7% pieaugušajiem. Sīpolu galvenais alergēns ir sēru saturošā viela diallildisulfīds, viena no galvenajām ķiploku eļļas sastāvdaļām. Sīpolos esošās olbaltumvielas bieži kļūst par alergēniem: profilīns, alīna liāze un karstumizturīgs lipīdu pārneses proteīns. Pēdējais ir izturīgs pret augstām temperatūrām, tāpēc pat vārīti sīpoli var izraisīt alerģisku reakciju pret tiem jutīgiem cilvēkiem.
Cilvēkiem ar alerģijām bīstama var būt ne tikai dārzeņa ēšana, bet arī saskare ar to vai pat smakas ieelpošana. Sīpolu alerģijas slimniekiem var rasties visi tipiskie simptomi, sākot no nātrenes, niezes, sliktas dūšas, klepus un caurejas līdz sejas pietūkumam un potenciāli letālam anafilaktiskajam šokam.
Alerģija pret šo dārzeni bieži tiek sajaukta ar mazāk nopietnu, bet biežāk sastopamu sīpolu pārtikas nepanesamību. Bet tas ir viens no visizplatītākajiem, kā arī laktozes un fruktozes nepanesamība.
Sīpolu sarežģītais ķīmiskais sastāvs, kas satur daudz nesagremojamu ogļhidrātu, ēteriskās eļļas un citus kairinātājus, padara tos ne par ērtāko produktu gremošanas sistēmai. Pat cilvēkiem, kuri spēj sagremot sīpolus, pārmērīgs to patēriņš var izraisīt vēdera uzpūšanos, galvassāpes un dažreiz pat saindēšanos ar pārtiku. Dažu cilvēku organisms vispār nevar paciest šo “kokteili” un pat nelielas sīpolu devas reaģē ar krampjiem, vēdera uzpūšanos un caureju. Sīpolu nepanesamība var būt saistīta ar kairinātu zarnu sindromu (IBS), kas tiek lēsts, ka tas skar 11 līdz 15 % cilvēku. Cilvēkiem, kas cieš no gastrīta un grēmām, var būt arī grūtības panest sīpolus .
Kā likt cilvēkam, kuram sīpoli negaršo, tos ēst?
Kāpēc to darīt?
Nav pētījumu, kas pierādītu, ka sīpoli ir būtiski uzturā. Turklāt daudzi cilvēki pasaulē lieliski iztiek bez tiem – un tādēļ viņiem nav nekādu veselības problēmu. Un ideja par sīpoliem kā efektīvu līdzekli saaukstēšanās profilaksei ir stipri pārspīlēta. Tajā esošie fitoncīdi faktiski var iznīcināt patogēnās baktērijas, taču tie ir pilnīgi bezspēcīgi pret vīrusiem, kas izraisa gripu un lielāko daļu akūtu elpceļu vīrusu infekciju.
Pilnīgi iespējams, ka jūsu bērna, mīļotā vai drauga nepatika pret šo dārzeņu nav radusies no nekurienes, bet gan alerģijas vai pārtikas nepanesības dēļ. Tematiskajos forumos var viegli atrast stāstus par to, kā bērns visu bērnību bija spiests ēst sīpolus dažādos ēdienos, ignorējot viņa protestus. Tad viņš uzauga, viņu apskatīja ārsti un atklāja, piemēram, ka viņam ir viegla alerģiska reakcija uz sīpoliem, kā rezultātā viņam nedaudz uzpampa balsene.
Bet pat ja cilvēkam bez iemesla nepatīk šis produkts, kāpēc piespiest viņu ēst ēdienu, kas viņam nepatīk? Diemžēl šķiet, ka sīpolu mīļotāji maz saprot, kādu riebumu tie var izraisīt citos. Interneta forumos, kas veltīti bērnu audzināšanai, bieži var atrast šādus ziņojumus: “Mans bērns neēd sīpolus. Ko tik es neesmu izdomājusi! Es mēģināju to sasmalcināt un pamazām pievienot ēdieniem. Joprojām atrod un atsakās ēst. Man nav ne jausmas, ko darīt? Un tad parādās padomdevēji ar ieteikumiem, kā sabāzt “veselīgo” dārzeni “izvēlīgā” mazulī.
Lai piemānītu savus bērnus, lai viņi ēstu sīpolus, vecāki ķeras pie dažādiem trikiem. Tie paši cilvēki, kuri bērna “kaprīzes” dēļ atsakās gatavot atsevišķas porcijas, pēkšņi atrod laiku un enerģiju eksotiskiem kulinārijas eksperimentiem. Sīpolu sasmalcina biezenī, apcep dažādās eļļās, iepilina marlē ietītajā zupā un tad ņem ārā. Un, kad bērns joprojām traukā atklāj nīsto dārzeni vai tā garšu, viņš sadusmojas un lamājas.
Psihologi uzskata, ka vardarbība ar pārtiku ir viens no sarežģītākajiem spīdzināšanas veidiem, kādu var izdomāt:
“Esmu sastapies ar gadījumiem, kad vecāki savus bērnus noveda līdz tādam stāvoklim, ka jau pieminot ēšanu, viņiem sākās nervu krampji”.
Tie, protams, ir ekstremāli gadījumi, skaidro speciālisti. Taču, pēc viņu teiktā, bērni, kuri ir spiesti ēst, “lai gan negrib”, nereti kļūst agresīvi un spītīgi vai, gluži pretēji, kaprīzi un gaudo, un var sākt atpalikt skolā. Un visu mūžu šādus bērnus neatstāj sajūta, ka viņu mīļotā māte vai tēvs ir spējīgs pret viņiem vardarboties, neuztverot viņu viedokli un vajadzības nopietni.
”Dabiski, ka uzticēšanās līmenis šādā ģimenē būs zems. Tāpēc jūs nevarat piespiest bērnu ēst. Īpašus produktus, kas viņam sava vecuma vai citu iemeslu dēļ nepatīk vai viņi tos nevar paciest. Vai tie būtu sīpoli vai mannas putra, nozīme nemainās, uzsver psihologi.
Gluži pretēji, pievēršot uzmanību bērna ēdiena izvēlei, var stiprināt viņa saikni ar vecākiem. Piemēram, Losandželosas Bērnu slimnīcas cilvēkresursu speciāliste Kianna Patone mēdza novērtēt, kā cilvēki pret viņu izturējās bērnībā, pamatojoties uz to, vai viņi atcerējās viņas nepatiku pret sīpoliem. Mamma un tētis, kuri mīlēja šo dārzeni, vienmēr gatavoja meitai atsevišķas porcijas bez tā. Pateicoties saviem vecākiem, Kianna varēja baudīt tos pašus ēdienus, ko ēda pārējā viņas ģimene, tostarp gvakamolu un svētku tītara salātus. Meitene šīs tēva un mātes rūpes uztvēra kā svarīgu viņu mīlestības izpausmi.
