Konservu ar zemu etiķa saturu pieaugošā popularitāte ir likusi pārtikas nekaitīguma speciālistiem atgādināt cilvēkiem, ka konservēšanas laikā nepieciešams lietot etiķi ar 5% vai augstāku skābumu, lai izvairītos no pārtikas bojāšanās un ar pārtiku saistītām slimībām. Par to ziņo Healthnews.
Jūsu dārzā audzēto augu konservēšana vai sasaldēšana ir lielisks veids, kā palielināt pārtikas nekaitīgumu. Bet konservēšanai ir stingri jāievēro noteikumi, lai novērstu pārtikas sabojāšanos uzglabāšanas laikā.
“Etiķus ar skābes koncentrāciju, kas ir mazāka par 5%, nekādā gadījumā nedrīkst izmantot mājas konservēšanai, jo tie var izraisīt nedrošu pH līmeni un pārtikas sabojāšanos,” skaidro Virdžīnijas Tehnoloģijas Pārtikas ražotāju tehniskās palīdzības tīkla direktore Melisa Raita.
ASV Nacionālais mājas pārtikas saglabāšanas centrs ziņo, ka, lai palielinātu skābumu, tostarp konservējot ar spiedienu, veseliem, sasmalcinātiem vai spiestiem tomātiem ir jāpievieno citrona sula vai 5% etiķa. Tas ir tāpēc, ka baktērijas, kas izraisa saindēšanos ar botulismu, var augt neatvērtās burkās istabas temperatūrā, ja ēdiena pH ir virs 4,6. Mūsdienu tomātu šķirņu pH vērtība ir 4,6 vai augstāka, tāpēc tos nevar saglabāt bez etiķa.
