Gaisīga un aromātiska baltmaize ar kviešu klijām, kuru gatavosim no rauga mīklas un cepsim krāsnī. Noteikti būsim pacietīgi un ļausim mīklai pietiekoši norūgt, bet papildus aromātam šoreiz izmantosim maltu koriandru.
Izmantosim 300 ml ūdens (šoreiz negāzēts minerālūdens), 30 ml augu eļļu, 600 gramus miltus, 6 gramus sauso raugu, 20 gramus kviešu klijas, 10 gramus cukuru, 5 gramus maltu koriandru un 5 gramus sāls.
Siltu (35-38 grādi) ūdeni lejam bļodiņā, pievienojam cukuru, sauso raugu, samaisām, pieberam 150-180 gramus (1 glāzi) miltus, rūpīgi samaisām, pārsedzam trauku ar plēvi un ļaujam 30 minūtes siltā vietā ierūgt.
Sagatavotajam ieraugam pievienojam sāli, augu eļļu, koriandru, samaisām, piemaisām lielāko daļu atlikušos miltus (aptuveni trešdaļu glāzes atlicinām darba virsmas pārkaisīšanai), klijas, apmaisām, pārliekam uz miltiem pārkaisītas darba virsmas, kārtīgi samīcām mīkstā, pie rokām nelīpošā mīklā, savācam to bimbā, liekam atpakaļ bļodiņā, pārsedzam ar dvieli un ļaujam 1 stundu norūgt siltā vietā.
Norūgušo mīklu nedaudz izmīcām, savācam bumbā, pārliekam to ar cepampapīru ieklātā cepamtraukā, pārsedzam ar dvieli un ļaujam mīklai norūgt vēl 40-60 minūtes.
Pēc tam mīklas virspusē veicam 2-3 ne pārāk dziļus iegriezumus, trauku liekam līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī, pēc 10 minūtēm samazinām temperatūru līdz 180 grādiem un turpinām cepšanu vēl 30-40 minūtes un pārliecināmies par gatavību. Izcepto maizi pārliekam uz restītes, apziežam ar ūdeni, pārsedzam ar dvieli, atdzesējam un pasniedzam galdā.
