Ja mājās ir gaļas kūpināšanai piemērotas iekārtas (tās var arī viegli nopirkt par cenu, sākot no dažiem desmitiem eiro), kūpināts speķis vienmēr sākas ar tā sālīšanu vai marinēšanu. Protams, vispirms ar pareizu gaļas gabala izvēli, jo vienam patiks izteikti cauraugušāks speķis, bet citi uzsvērs tieši speķa daudzumu gaļas gabalā.
Visos gadījumos, izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību arī tam, lai ādiņa būtu mīksta un tīra, jo pārējais process būs vienkāršs un kūpinātās gaļas kopējo garšu noteiks gan sālīšanas vai marinēšanas veids, gan izvēlētais kokmateriālu veids kūpināšanai.
Ja speķi sālīsim sausā veidā, tam vajadzēs ķiploka galviņu, lauru lapiņu lielu daudzumus sāls un piparus. Šeit specifika ir tāda, ka speķis ”paņems” tik daudz no sagatavotā, cik tam vajadzēs un par daudz piedevu noteikti nebūs.
Tātad, ķiploka galviņu sadalām daiviņās un smalki sarīvējam. Gaļas gabalu no visām pusēm rūpīgi ieberžam ar sāls un piparu maisījumu, pēc tam ar ķiploku masu, liekam sālīšanai piemērotā traukā, virs gaļas noliekam lauru lapiņu, pārsedzam trauku ar vāku, vēsā vietā sālām 3-4 dienas un katru dienu pagriežam gaļas gabalu otrādi.
Ja sālīsim marinādē, uz 1 litru ūdens vajadzēs 150 gramus sāls, 5 ķiploka daiviņas, 2 lauru lapiņas un 3 piparu zirnīšus. Verdošā ūdenī iemaisām sāli, pievienojam pārējās sastāvdaļas, marinādi atdzesējam, pārlejam ar to gaļas gabalu un ļaujam 3 dienas pamarinēties. Abos veidos sālīto speķi kūpinām sev pieejamā veidā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
