Pīrāgiem ar šādu nosaukumu parasti nenorāda to nosaukuma izcelsmes vēsturi, jo šādi tiek uzsvērta tikai kopējā pīrāga gaisīgi mīkstā struktūra ar obligāto bezē virskārtu. Un, protams, svarīga būs arī piemērotu produktu izvēle, jo vajadzēs gan cietu šķirņu ābolus, gan sausāku biezpienu jeb, derēs arī paciņu biezpiens, bet tam iespējami maksimāli nospiediet lieko šķidrumu.
Izmantosim 480 gramus miltus, 300 gramus atlaidināta sviesta, 6 olas, 550 gramus biezpiena (šoreiz 9%), 4 ābolus, 400 gramus cukura, 11 gramus cepampulvera, šķipsniņu sāls un sev vēlamu vanilīna daudzumu.
Izvēlēto vanilīna daudzumu uzreiz samaisām ar cukuru, miltus izsijājam kopā ar cepampulveri un šķipsniņu sāls, sviestu savlaicīgi izņemam no ledusskapja un atlaidinām, olu baltumus atdalām no dzeltenumiem.
Mīklai bļodiņā liekam sviestu, pievienojam 3 olu dzeltenumus, 100 gramus cukura un visu kārtīgi, ar mikseri, sakuļam viendabīgā masā. Pievienojam miltus un rūpīgi ,ar rokām, masu samīcām izteikti viendabīgā mīklā. Izveidojam mīklas bumbu, ietinam to plēvē un pagaidām liekam ledusskapī.
Pildījumam sauso biezpienu izberžam caur sietu, pievienojam 100 gramus cukura un 3 olu dzeltenums, visu kārtīgi samaisām un tieši šajā brīdī pārliecināsimies, kāpēc bija nepieciešams sauss biezpiens.
Ābolus nomizojam, iztīrām un sagriežam plānās daiviņās. Atdzesēto mīklu ar rokām ieklājam cepamformā un uzstiepjam augstākas apmalītes. Virsmu apziežam 1-2 tējkarotēm nesakulta olu baltuma. Ieklājam un izlīdzinām pildījumu, virs tā izkārtojam sagatavotās ābolu daiviņas, liekam formu līdz 180-190 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam aptuveni 30 minūtes.
Pa to laiku viegli, ar mikseri, uzputojam olu baltumus, pakāpeniski pievienojam atlikušos 200 gramus cukura un, uz lieliem apgriezieniem, uzputojam visu viendabīgi biezās putās. Pēc 30 minūšu cepšanas izņemam formu no krāsns, ar karoti ātri virspusē izkārtojam bezē masu, izlīdzinām, liekam formu atpakaļ krāsnī un turpinām cepšanu vēl 10-15 minūtes. Izņemam no krāsns, ļaujam pilnībā atdzist formā, pēc tam sagriežam gabaliņos un pasniedzam galdā.
