Globālā sasilšana uz visiem laikiem mainīs šokolādi, kafiju un vīnu: tiem palielināsies cenas un samazināsies kvalitāte. Tas notiks arī ar citiem produktiem.
Olīveļļa, cukurs, kafija, kakao, šokolāde – visiem šiem ikdienas produktiem klimata pārmaiņu dēļ ir sākušas pieaugt cenas. Karstums un spēcīgas lietusgāzes iznīcina ražu. Lauksaimniekiem trūkst resursu, lai ātri pielāgotos, tirgotāji, kuri nevēlas zaudēt peļņu, paaugstina cenas. Kafijas cena jau ir sasniegusi 45 gadu augstāko līmeni, bet kakao pupiņas gada laikā ir četrkāršojušās. Pircējiem ir jāpierod ne tikai pie iecienītāko produktu inflācijas, bet arī pie jaunās garšas: piemēram, vīna vīnogas, ar kurām bija slavenas Francija un Spānija, tagad audzē Kanādā un Zviedrijā.
Globālā sasilšana izjauc daudzu augu augšanas procesu, kuru augļus mēs ēdam. Neparasti augsta temperatūra “izdedzina” ražu. Lietus trūkums Rietumāfrikā jau ir izraisījis strauju saldumu cenu kāpumu, un kakao pupiņu, kas ir galvenā šokolādes sastāvdaļa, cenas pārspēj rekordu, kas tika uzstādīts gandrīz pirms 50 gadiem.
Līdzīga situācija vērojama arī ar kafiju: sausums Vjetnamā, kas ir otrā lielākā kafijas ražotāja pasaulē pēc Brazīlijas, licis tirgotājiem pirkt pupiņas visā pasaulē, kas izraisījis rekordlielu cenu pieaugumu divām populārākajām šķirnēm: Robusta un Arabica. Dažas no šķirnēm tiek audzētas tikai vienā vai divos reģionos, un tāpēc ekstrēmi laikapstākļi šajos apgabalos ietekmē visu pasaules produkciju.
Dubulta cena par dubulto espresso
Vjetnama saskaras ar smagu sausumu, kas var izraisīt vietējās kafijas ražošanas kritumu par 10-16%. Pirms gada sinoptiķi fiksēja augstāko temperatūru valsts vēsturē – vairāk nekā 44°C. Papildus tiešajiem postījumiem kultūraugiem sausums izraisa vēl vienu nopietnu problēmu – augsnes sasāļošanos, kas sabojā ražu. Turklāt neparasti augstās temperatūras dēļ pietrūkst saldūdens – dažās apdzīvotās vietās ūdens nepietiek sadzīves vajadzībām, nemaz nerunājot par labību. Šādos apstākļos zemnieki cer tikai uz atkārtotām lietavām.
Vjetnama ir otrs lielākais kafijas ražotājs pasaulē, ieskaitot no robustas pupiņām ražotās šķirnes. Tās ir lētākas nekā Arabica un tiek izmantots espresso un parastās šķīstošās kafijas pagatavošanai. Sausums, plaukstošais pieprasījums un neapmierinošās ražas prognozes ir novedušas pie tā, ka Robusta cenas pārspēj 45 gadus senu rekordu. Mazumtirdzniecības bizness vēl nav izjutis tā sekas, taču tradicionāli vairumtirdzniecības un mazumtirdzniecības tirgus ietekme vienam uz otru notiek ar nokavēšanos. Eiropā 2023.gada beigās kafijas cenas pieauga vidēji par 1%, lielākais pieaugums fiksēts Horvātijā – 7,4%.
Tajā pašā laikā ne visi dalās ar izteikti negatīvajām ražas prognozēm: piemēram, ASV Lauksaimniecības ministrija prognozē, ka kafijas ražošanas apjoms Vjetnamā līdz 2024. gada beigām pārāk nesamazināsies un būs aptuveni pagājušā gada līmenī.
Arī pasaulē lielākā kafijas ražotāja Brazīlija cieš no ārkārtējām temperatūrām. 2021. gadā sausums un sals nopostīja gandrīz pusotru miljonu kvadrātkilometru lauksaimniecībā izmantojamās zemes, kā rezultātā tika zaudēti aptuveni 600 tūkstoši tonnu kafijas pupiņu. Nākotnē situācija varētu kļūt vēl drūmāka: līdz 60% zemes Brazīlijas dienvidaustrumos var kļūt nepiemērota kafijas koku audzēšanai, kas varētu samazināt kopējo ražu par aptuveni 25%.
“Pēc 30 gadiem gandrīz 50% kafijas zemes [pasaulē], kādu mēs to zinām šodien, vairs nebūs piemērotas kafijas audzēšanai,” brīdina Nestlé kafijas stratēģijas vadītājs Filips Navratils.
Arī Indijā kafijas ražotāji ir cietuši dubultu postu. 2023. gadā valsti skāra spēcīgas lietavas, izraisot kafijas pupiņu plaisāšanu. Tas ietekmēja parasto kafijas garšu. Un 2024. gada aprīlī nāca ārkārtējs karstums, kas skāra jauno ražu. Vietējais kafijas audzētājs Nišants Gurjers baidās, ka karstuma vilnis nākamgad samazinās kafijas ražošanu Indijā vismaz par ceturtdaļu .
Bordo vairs nav tas pats
Vīnogas ir izrādījušās ļoti jutīgas pret klimata pārmaiņām. Kopumā saules gaisma pozitīvi ietekmē to augšanu, taču tas nedarbojas ar visām šķirnēm. Dažiem vīnogu veidiem saule ir bīstama: tā var apdedzināt lapas un ogas. Saules gaisma ir nepieciešama, lai augļi nogatavotos un ražotu cukuru, kas pēc tam tiek pārvērsts spirtā. Pārāk daudz saules var paaugstināt cukura līmeni vīnogās, padarot topošā vīna garšu pārāk alkoholisku un nelīdzsvarotu.
Nenormāli siltais laiks ir mainījis vīnogu nogatavošanās kalendāru Spānijā un Francijā. Vīnogulāji tagad zied pirms grafika, ražu novāc trīs nedēļas agrāk nekā pirms 30 gadiem. Vīnogulāji, kas atveras priekšlaicīgi, pavasara vidū kļūst neaizsargāti pret vēlajām salnām, kas vīna ražotājiem liek mākslīgi sildīt vīna dārzus – piemēram, Francijas vīna dārzos tika uzstādītas īpašas milzīgas sveces .
Vīndari no Bordo, kur ražo elites vīnu, pat sāk pārkāpt sen spēkā esošo likumu, lai saglabātu savu ražu. Fakts ir tāds, ka visi vīna darīšanas aspekti Francijā ir stingri reglamentēti, taču klimata pārmaiņu dēļ tradicionālie noteikumi ir jāpārskata. 2022. gadā Bordo reģiona vīna dārzos tika atļauts laistīt vīnogu krūmus: šī prakse ir stingri reglamentēta daudzos Eiropas reģionos, jo tiek uzskatīts, ka apūdeņošana ietekmē vīna kvalitāti.
Pieaugošais pieprasījums pēc apūdeņošanas sistēmām ir radījis jaunu problēmu Francijā – ūdens resursu izsīkšanu. Tādas pašas problēmas bija arī Spānijā. Viena no iespējamām izejām no situācijas ir samazināt kultūraugu blīvumu, lai katram krūmam būtu pietiekami daudz augsnes un mitruma. Tomēr vīndari, visticamāk, nepiekritīs šim lēmumam, jo ienākumi samazināsies proporcionāli vīna dārzu samazinājumam.
Vīnkopībai piemēroto platību samazināšanās liek ražotājiem attīstīt zemi neparastās klimatiskajās zonās. Tagad vīna dārzus vēlas pārvietot uz aukstākām valstīm: Kanādu, Apvienoto Karalisti un Zviedriju. Tiesa, vēl nebūs iespējams garantēt tādu pašu garšu, taču tas kompensēs ražošanas samazināšanos tradicionālajā Spānijā un Francijā, kur vīnogas dažreiz vienkārši apdeg saulē.
Olīvas austriešu gaumē
Praksi stādīt kultūraugus netipiskās vietās izmanto arī olīvu ražotāji, piemēram, Austrijā. Agrāk šī valsts nebija īpaši piemērota olīvu audzēšanai, taču globālās sasilšanas dēļ klimats Austrijā šiem kokiem ir kļuvis komfortablāks, lai gan ne ideāls olīveļļas ražotājiem. Paies gadi, līdz koki nostiprināsies jaunās vietās un sāks nest augļus. Turklāt olīvas ir jāapstrādā specializētās dzirnavās, kas Austrijā vēl nav pieejamas .
Spānija, pasaules vadošā olīveļļas ražotāja, jau vairāk nekā divus gadus cieš no sausuma. Spānija gadā saražo gandrīz pusotru miljonu tonnu olīveļļas: tas ir aptuveni trīs miljardi puslitra pudeļu. Sausuma un ūdens trūkuma dēļ 2022. gada raža ir samazinājusi aptuveni uz pusi no iepriekšējās. Lauksaimnieku arodbiedrība Unió de Pagesos pagājušajā rudenī prognozēja olīvu ražas samazināšanos Katalonijā, kas liecina, ka lietus trūkuma dēļ dažos apgabalos zaudējumi varētu sasniegt 95-100%. Rezultātā līdz olīvu ražas novākšanas perioda beigām Spānijai izdevās saražot tikai 600 tūkstošus tonnu olīveļļas.
Pēdējo divu gadu laikā olīveļļas cena Eiropā ir dubultojusies, kas neizbēgami ceļ restorānu cenas. Dažas iestādes pat ir pārgājušas uz alternatīvām receptēm. Olīveļļa tagad tiek aizstāta ar citronu sulas un balzamiko etiķa maisījumu, un bieži tiek izmantota vīnogu kauliņu eļļa – tas ir lētākais olīveļļas aizstājējs.
Augstas kvalitātes olīveļļas cenas turpinās pieaugt: zinātnieki ir secinājuši, ka klimata pārmaiņas neizbēgami ietekmēs olīvu garšu. Vācijas patērētāju grupa Stiftung Warentest veica eksperimentu ar 23 dažādu zīmolu olīveļļām un konstatēja to kvalitātes pazemināšanos.
“Sausums un karstums Vidusjūras valstīs atstāj savas pēdas. Augstākās kvalitātes eļļa – neapstrādāta augstākā labuma eļļa (Extra Virgin) – bieži vien garšo sasmakusi vai stipri,” teikts pētījumā .
Patērētāji maksās cenu par pielāgošanos klimata pārmaiņām: lauksaimnieki vienkārši ir spiesti uzlikt viņiem augošās izmaksas, lai saglabātu savu uzņēmējdarbību. Pircējiem būs jāpierod pie cenu kāpuma un preču kvalitātes pasliktināšanās. Jaunos apstākļos audzētām ogām un graudiem nebūs tādas garšas kā parastos klimatiskajos apstākļos, bet dažas kultūras, kuras tagad brīvi pārdod veikalos, var izzust pavisam . Tie ir ne tikai kafija, kakao un vīns, bet arī avokado un banāni.
