Tā vien gribas šo nosaukumu rakstīt kā ”sarkanā gaļas mērce” un, iespējams, ka tieši krāsa ir pirmais, kas nāk prātā, kad iedomājamies gulašu. Lai kā mēs to negatavotu, tas vienmēr izdodas gards. Ir pārliecība, ka vismaz cilvēki vidējos gados nemaz nevar iedomāties, ka šis ēdiens varētu būt kas cits, ja ne mērce ar gaļas gabaliņiem.
Tieši šādu recepti šodien esam izvēlējušies arī mēs, jo tradicionālie ungāru un citu Balkānu valstu gulaši ir pavisam cits ēdiens, kurš vairāk iederēsies zupu kategorijā. Ar cūkas speķi un kartupeļiem vai kāpostiem kā galveno šajā mērcē sautējamo dārzeni, bet tās ir tikai tradicionālā gulaša biezzupas variācijas.
Obligātā sastāvdaļa ir liellopu gaļa un liellopu gaļas buljons, bet tas gan nenozīmē, ka pilsētniekam vajadzētu iegādāties neatkaulotu gaļas gabalu. Pirmkārt, tad patiešām sanāks kas līdzīgs padomijas ragū – guļašam un, otrkārt, vislabāk būs nopirkt to visu atsevišķi un arī buljonu no nopirktajiem kauliem varam izvārīt jau pirms ķeršanās pie pārējā gatavošanas procesa.
Tātad, astoņām porcijām vajadzēs – 1 litru buljona, 1,7 kg teļa vai liellopa gaļas, 900 gramus sīpolus, 3 ķiploka daiviņas, 60 ml augu eļļu, pusi tējkarotes ķimenes, pusi tējkarotes maltus melno piparus, 120 gramus tomātu pastas un, pats galvenais sarkanās nokrāsas avots, 4 karotes maltas paprikas pulvera.
Smalki sagriežam sīpolus un apcepam līdz tie kļūst zeltaini un pannā tiem pievienojam smalki sakapātus ķiplokus, sāli, piparus, ķimenes un paprikas pulveri. Visu kārtīgi apmaisām, pielejam buljonu un iemaisām tomātu pastu.
Kad sāk vārīties, nogriežam uguni uz minimālo, pievienojam mazos gabaliņos sagrieztu gaļu un, nenosedzot ar vāku, vārām stundu – pusotru, līdz gaļa kļūst mīksta un maiga.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
