Garda gaileņu mērce mums vienmēr saistās ar kādu no balto mērču veidiem. Šādas mērces cenšamies gatavot gan biezas, gan sātīgas, bet ne mazāka nozīme būs pareizā garšu papildinājumu izvēlē. Piemēram, siers un ķiploki lieliski aizvietos kūpinātas gaļas izstrādājumus.
Izmantosim 700 gramus gailenes, 90 gramus sieru, 130 ml treknāku (virs 20%) krējumu, 110 gramus sīpolus, 1 veselu ķiploka galviņu un 12 gramus ķiplokus, 25 gramus sāls, 5 gramus piparus, augu eļļu, pa 6 gramiem dilles un pētersīļus.
Gailenes rūpīgi nomazgājam un attīrām, beram bļodiņā, pārlejam ar verdošu ūdeni, pārsedzam trauku ar vāku, ļaujam sēnēm aptuveni 40 minūtes izmirkt, pēc tam nokāšam caurdurī, beram sausā pannā, pievienojam neattīrītas un šķērsām sagrieztas ķiploka galviņas pusīti, pielejam 100 ml ūdens, uz vidējas uguns sautējam aptuveni 15 minūtes un, ja lielākais šķidruma daudzums ir notvaikojis, izņemam no pannas ķiploka galviņas pusīti, pievienojam pusi no nepieciešamās sāls, piparus un pielejam 1-2 karotes augu eļļu.
Pievienojam sīkāk sagrieztus sīpolus un apmaisot apcepam, kamēr sīpoli kļūst caurspīdīgi. Mērcei bļodiņā liekam krējumu, piespiežam 12 gramus ķiploka daiviņas, pielejam 50 ml ūdens, apmaisām un pievienojam sakapātus zaļumus. Aktīvi apmaisot iemaisām sāli, samazinām uguni uz minimālu un sagatavoto mērci pārlejam pannā.
Apmaisot ar koka lāpstiņu novārām mērci dažas minūtes, pakāpeniski pievienojam smalki sarīvētu sieru, apmaisot sagaidām, kamēr siers pietiekoši izkusis, ņemam nost no uguns un pasniedzam gardo mērci galdā.
