Konditorejas izstrādājumiem paredzētās glazūras mēdzam gatavot izmantojot tajās olas baltumus, bet tehnoloģiski pareizi pagatavotas glazūras veikalos maksā bargu naudu. Abi piemēri tiek izvēlēti par risinājumu dēļ to vienkāršības, tāpēc šajā receptē centīsimies precīzi aprakstīt, kā arī savās mājās varam pagatavot tehnoloģiski perfektu cukura glazūru. Process nebūs viegls un nepārdzīvojiet, ja pirmajā reizē viss varētu neizdoties.
Izmantosim 500 gramus cukuru, 150 gramus ūdens un 1 karoti citrona sulu. Procesa gaitā vajadzēs arī ledu, bet tas nav obligāts un aprakstīsim vairākus variantus katram no sekojošajiem procesiem.
Cukuru beram katliņā, pielejam ūdeni, liekam uz vidējas uguns, apmaisām, lai cukurs pilnībā izkūst, kad masa īsu brīdi kārtīgi sāk vārīties, ņemam nost no uguns un nosmeļam putiņas. Ar samitrinātu otiņu vai lupatiņu noņemam pie katliņa sieniņām pielipušo cukuru, liekam atpakaļ uz lielas uguns un nepamaisot novārām aptuveni 4 minūtes (tas atkarīgs no katliņa lieluma, bet šoreiz tas ir mazs un sīrups tajā ir nav plānā slānī).
Pielejam citrona sulu un novārām vēl aptuveni 1 minūti. Lai pārbaudītu sīrupa gatavību, noņemam katliņu no uguns, iesmeļam aptuveni trešdaļu tējkarotes verdošā sīrupa, iemērca to bļodiņā ar aukstu ūdeni un atdzesēto masu ar pirkstiem cenšamies saripināt bumbiņā. Ja viss izdarīts pareizi, bumbiņa ir mīksta un viegli pakļausies spaidīšanai.
Otrs variants būs minētās 4+1 minūtes novārīt masu, izmantojot termometru jeb, novāriet visu 5 minūtes bez maisīšanas 115 grādu temperatūrā.
Ja vēlaties ātrāku turpinājumu, tam vajadzēs ledu un platāku karstumizturīgu dziļo stikla šķīvi vai, piemēram, stikla vai keramisko cepamformu. Izvēlētajā traukā lejam verdošo sīrupu, virs tā uzmanīgi liekam ledus gabaliņus un neuztraucamies, ka ledus ūdens varētu sabojāt sīrupu, jo pareizi novārītajā sīrupā ūdens neiemaisīsies un izkusušo ūdeni vienkārši varēsim no trauka noliet.
Aprakstītā atdzesēšana ar ledu nepieciešama, lai sīrupu varētu atdzesēt ne vien ātrāk, bet arī viendabīgāk. Mūsu mērķis ir aptuveni 40 grādu temperatūra, tāpēc noteikti derēs arī dabiska sīrupa atdzesēšana aukstā telpā līdz tiem pašiem aptuveni 40 grādiem, jo turpinājums visās variācijās būs vienāds.
To darīsim ar mikseri un izmantosim mīklas maisīšanai paredzēto spirāles uzgali. Tas prasīs 10-15 minūtes laika un procesa gaitā varēsiet pārliecināties gan par to, ka glazūra kļūst gaišāka, gan biezāka. Kad tā ir gatava, masa ir ļoti bieza un plastiska, bet nelīp pie rokām.
Šādi sagatavotu to liekam pārtikas konteinerā, pārsedzam ar mitru salveti vai dvieli, diennakti atstājam uz virtuves galda, pēc tam aizvākojam un uzglabājam ledusskapī (to var darīt neierobežotu laiku). Lai izmantotu konditorejā, masu šķidru varam padarīt uzmanīgi uzsildot to ūdens peldē. Šajā procesā varat glazūrai pievienot gan krāsvielas, gan garšvielas, gan visa veida aromatizatorus.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
