Jā, tās pašas Vecrīgas kūciņas, tie paši dažādu formu un pildījumu profitroļi, kā arī citi plaucētas mīklas konditorejas izstrādājumi, vienkāršāk var tikt klasificēti kā eklēri. Šoreiz aicinām paeksperimentēt ar ierasti saldeno biezpiena krēmu, kuru gatavosim no sasaldēta kefīra.
Mīklai vajadzēs 130 gramus miltus, 100 gramus sviesta, 250 ml ūdens, 1 šķipsniņu sāls un 4 olas, bet krēmu gatavosim no 1 litra kefīra (polietilēna maisiņa iepakojumā, 2,5%), 150 gramiem pūdercukura un 10 gramiem vaniļas cukura.
Kefīra maisiņu uz 7-8 stundām liekam saldētavā ,kad tas pilnībā sasalis, nogriežam iepakojumu un sasaldēto kefīra gabalu pārliekam ar marli ieklātā caurdurī. Novietojam to virs katliņa, pagaidām 4-5 stundas, kamēr notiks aktīva kušana un notecēs ūdens. Virs marles paliks paniņas un biezpiens, uzkarinām marles gabalu virs izlietnes, ķeramies pie eklēru gatavošanas un pagaidām vēl dažas stundas, kamēr notecēs paniņas, bet marlē palikušo maigo un viendabīgo biezpienu pārliekam bļodiņā.
Mīklai katliņā ielejam glāzi ūdens, liekam uz uguns, pievienojam šķipsniņu sāls, sviestu ,apmaisot sagaidām vārīšanās sākumu, pieberam miltus, intensīvi apmaisām un ņemam nost no uguns. Kad masa atdzisusi, pa vienai iemaisām tajā 4 olas, viendabīgo mīklu pārliekam konditorejas maisiņā vai špricē un izspiežam pa pīrādziņam virs cepešpannā ieklāta cepampapīra.
Pirmās 15 minūtes cepam 185 grādos, pēc tam samazinām temperatūru līdz 170 grādiem, turpinām cepšanu vēl 20-25 minūtes jeb, līdz vieglam zeltainumam, pēc tam krāsni izslēdzam un ļaujam pīrādziņiem tajā pilnībā atdzist jeb, neaiztiekam vēl 25-30 minūtes.
Biezpienam pievienojam pūdercukuru (protams, var arī kārtīgi iemaisīt parasto), vaniļas cukuru, kārtīgi samaisām, no apakšpuses iegriežam eklērus, iepildām krēmu atverē un pasniedzam gardo desertu galdā.
