Pirmais, kas ir jāuzsver ir tas, ka sodai raksturīgā garša šādās kotletēs ne vien nebūs jūtama, bet, gluži pretēji, tā padarīs kotletes gan gardākas, gan gaisīgākas, gan mīkstinās gaļu, kura bieži mēdz būt stingrāka. Ja vistas gaļai tas nav būtiski, tad cūkas vai liellopu gaļa kotletēs noteikti kļūs maigāka.
Izmantosim 400 gramus cūkgaļu (var arī jauktu, cūkas un liellopu), 60 gramus baltmaizi, 45 gramus sīpolus, 1 olu, 1 ķiploka daiviņu, trešdaļu tējkarotes sodu, 50 gramus rīvmaizi, sāli, piparus un augu eļļu.
Gaļu izlaižam caur gaļas mašīnu kopā sīpolu, ķiploka daiviņu, izmērcētu un rūpīgi nospiestu baltmaizi, pievienojam sāli, piparus, sodu, visu kārtīgi samaisām, pievienojam olu, vēlreiz kārtīgi samaisām, procesa gaitā arī viegli izklapējam un ļaujam masai 15-20 minūtes piebriest.
Ar ūdenī samitrinātām rokām no gaļas masas veidojam kotletes, apviļājam tās rīvmaizē, liekam pannā uzkarsētā augu eļļā, uz vidējas uguns apcepam pa 7-8 minūtēm no abām pusēm, pēc tam pārsedzam pannu ar vāku, samazinām uguni uz minimālu un cepam vēl 15-20 minūtes. Ja nepieciešams, procesa gaitā pielejam pannā dažas karotes karsta ūdens.
