Cūkgaļas gulašs to laiku ēdnīcās bija nopērkams vienmēr, tāpēc bija vispopulārākais dažādu garnējumu papildinājums. Droši varam teikt, ka tieši tā daudzi iepazina gulaša nosaukumu, jo tās gulaša gatavošanas nianses, kuras izmanto tā dzimtenē, Ungārijā, iepazinām, iespējams, tikai sākot no kooperatīvās ēdināšanas laikiem. Un, noteikti, gulašu daudzveidību, iepazīstam joprojām.
Izmantosim 400 gramus cūkgaļu, 200 gramus sīpolus, 20 gramus tomātu pastu, 20 gramus miltus, aptuveni 400 ml ūdens, 3 gramus sāls, 2 gramus piparus un 1-2 lauru lapiņas.
Taukus no gaļas nogriežam un izkausējam uzkarsētā pannā. Pēc tam pievienojam mazākos gabaliņos (25-30 grami) sagrieztu gaļu, apmaisot apcepam līdz vieglai garoziņai un pārberam sautēšanai piemērotā katliņā.
Tajā pašā pannā līdz zeltainumam apcepam sīkāk sagrieztus sīpolus, pievienojam tomātu pastu, apmaisot izkarsējam vēl dažas minūtes, pannas saturu pārberam pie gaļas, pievienojam sāli, piparus, lauru lapiņas, pielejam ūdeni un pasautējam visu 40-45 minūtes uz mazas uguns. Protams, ja vēlaties šķidrāku mērci, pielejam vēl ūdeni.
Noslēgumā miltus iemaisām nelielā daudzumā (ap 50 ml) ūdens, pārlejam un iemaisām katliņā, pēc vārīšanās sākuma novārām, kamēr mērce nedaudz sabiezē, ņemam nost no uguns un pasniedzam galdā ar paralēli pagatavotu papildinājumu.
