Tuvojoties rudens brīvdienām piedāvājam Jums jaunas receptes, ar kurām pārsteigt sevi un tuvākos. Kurš būtu domājis, ka tumšo alu var izmantot gatavojot gan liellopu tartaru ar tumšā alū marinētiem sīpoliem un mīksti vārītām paipalu olām, gan saldo ēdienu – alū tvaicētiem bumbieriem ar grauzdētiem lazdu riekstiem un šokolādes mērci?
Garšo tieši tik kārdinoši, cik izklausās. Un kad gan vēl veltīt laiku, lai pagatavotu ko īpašāku, ja ne brīvdienās?
Latvijas liellopu gaļas tartars ar tumšā alū marinētiem sīpoliem un mīksti vārītām paipalu olām
Sastāvdaļas:
(4 porcijām)
400 g noturētas bio liellopu gaļas langeta, karbonādes vai filejas
16 paipalu olas
500 g sēklas sīpoliņu
300 ml Mežpils tumšais alus
50 g muskovado cukura
buntīte timiāna
1 tējkarote koriandra sēklu
100 ml ābolu etiķa
jūras sāls pārslas
melnie pipari
2–3 ēdamkarotes olīveļļas
1–2 ēdamkarotes kaperu
Pagatavošana:
Sīpoliņus liek vārošā ūdenī un vāra līdz 1 minūtei. Pēc vārīšanas nogriež saknes galu, un tos viegli izspiež no mizas.
Liellopu gaļu liek saldētavā daļēji sasalt.
Katliņā lej alu, pievieno daļu timiāna, etiķi, cukuru un koriandra sēklas. Vāra marinādi, līdz tā ir novārījusies līdz pusei. Pārlej sīpoliem un atliek malā ievilkties. Izņem gaļu no saldētavas un sagriež smalkos 5 x 5 mm kubiņos.
Paipalu olas istabas temperatūrā liek vārīties verdošā ūdenī 2,5 minūtes, tad strauji atdzesē ledus ūdenī. Olas mizo zem tekoša ūdens.
Gaļai pievieno olīveļļu, melnos piparu un viegli kapātus kaperus. Gaļu kārto uz šķīvja un dekorē ar marinētiem sīpoliem un paipalu olām.
Pārkaisa ar jūras sāli un timiāna lapiņām.
Tumšā alū tvaicēti bumbieri ar grauzdētiem lazdu riekstiem un šokolādes mērci
Sastāvdaļas:
(4 porcijām)
6 stingri bumbieri
500 ml Mežpils tumšais alus
200 g cukura
100 g tumšās šokolādes
150 ml saldā krējuma
100 g lazdu riekstu
Pagatavošana:
Lazdu riekstus cep krāsnī 10–15 minūtes 150°C temperatūrā, līdz rieksti ir zeltaini brūni. Riekstus sadrupina, saspiežot ar katliņa pamatni.
Uzvāra saldo krējumu, pārlej šokolādei un maisa, līdz izveidojas viendabīga mērce. Atliek malā atdzēsties.
Bumbierus nomizo un iztīra serdes.
Alum pievieno cukuru un uzvāra. Pievieno bumbierus un vāra 6–8 minūtes atkarībā no to cietības.
Siltos bumbieru uzņem no sīrupa un kārto uz šķīvja, pāri lej šokolādes mērci un pārkaisa ar drupinātiem lazdu riekstiem.
