Kāpostu skābēšanā katrai saimniecei būs savas tradīcijas. Lai gan mūsdienās aizvien iecienītāki kļūst veikalos nopērkami, jau skābēti kāposti, tas daudziem varētu būt saistīts ar senākām atmiņām, kad kāpostu skābēšana saistījās ar liela apjoma kāpostu pārstrādi. Jā, arī tolaik savu mazumiņu varējām nopirkt tirgū, tomēr uzsvērsim, ka nekas sarežģīts nebūs, ja mazumiņu skābētu kāpostu pagatavosim arī paši.
Izmantosim 2 kg kāpostus, 1 lielāku burkānu, 150 gramus dzērvenes, 4 karotes sāls, 2 karotes cukura un 3 lauru lapiņas.
Dzērvenes atlasām un rūpīgi nomazgājam. Kāpostus sašķērējam un beram apmaisīšanai piemērota lieluma traukā. Pievienojam sarīvētus burkānus, sāli, cukuru un visu kārtīgi samaisām.
Sagatavoto kārtosim skābēšanai piemērotā bļodiņā vai citā traukā. Vispirms izkārtojam un kārtīgi pieblietējam (ar rokām, lai izspiestos vairāk sulas) 1/3 no kāpostu masas, virs tās novietojam 1 lauru lapiņu un trešdaļu dzērvenes. Virspusē izvietojam visu vēl 2 līdzīgās kārtās, pārsedzam ar šķīvi, virs tā novietojam slogu.
Šādi paturam visu virtuvē 5-6 dienas. Procesa gaitā virspusē parādīsies putas, tāpēc dažās vietās caurduram visu ar koka iesmiņiem. Pēc tam, kad skābēts būs pietiekoši, pārliekam kāpostus citā traukā un uzglabājam ledusskapī.
