Garda un aromātiska uzkoda, kuru gatavosim no cauraudzīša jeb speķa. Tehnoloģiski šī būs gaļas sālīšana nevis sālījumā, bet ar bagātīgu sulīgu dārzeņu un adžikas šķidruma palīdzību. Sagatavoto cieši ietīsim plēvē un pēc 3 dienu sālīšanas ledusskapī, speķis būs gatavs degustācijai un pasniegšanai galdā.
Izmantosim 500 gramus speķi, 5-6 ķiploka daiviņas, 30 gramus dilles, 30 gramus pētersīļus, 5 karotes adžiku, 1 karoti piparus, 3-4 karotes sāls un 1 sīpolu.
Speķa gabalam nogriežam ādu un sagatavotajā speķī, veicam dziļus iegriezumus tā, lai izveidotu aptuveni 1,5-2 cm platus ”zobiņus”. Šoreiz sākām ar iegriezumiem nogrieztās ādas pusē, bet tam nav nozīmes, jo pēc tam gaļas gabalu pagriežam otrādi un veicam līdzīgu iegriezumus otrā pusē. Protams, to darām rūpīgi, lai ne tikai gaļas gabalu neizjauktu, bet arī, lai pretējās pusēs veiktie iegriezumi nesaskanētu.
Dilles un pētersīļus sīki sakapājam, beram bļodiņā, pievienojam sīki sakapātus ķiplokus, sāli, visu kārtīgi samaisām un ļaujam masai atsuloties. Kad šķidruma ir pietiekoši, visu vēlreiz apmaisām un sagatavoto masu sapildām speķa iegriezumu vietās no abām pusēm.
Uz darba virsmas vai līdzena šķīvja izklājam pārtikas plēvi, virs tās izkārtojam gredzenos sagrieztu sīpolu, virs tiem novietojam ar zaļo masu sapildīto speķa gabalu, iegriezuma vietās sapildām adžiku, sagatavoto cieši ietinam pārtikas plēvē, darām to vairākās kārtās un šo veidojumu liekam vismaz 3 dienas ledusskapī.
Pēc tam pārliekam saldētavā, pagaidām, kamēr speķis nedaudz sacietē, atgriežam pa gabaliņam un pasniedzam galdā, bet atlikušo turpinām uzglabāt saldētavā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
