Vēzi izraisošo aldehīdu daudzums, kas atrodams vienā frī kartupeļa standziņā, ir līdzvērtīgs daudzumam, ko patērē, izsmēķējot vienu cigareti. Frī kartupeļu bīstamība ir salīdzināma ar cigarešu smēķēšanu, saka doktore Ketrīna Šanahana. Par to viņa pastāstīja Daily Mail.
Atklājumu sākotnēji veica Martins Grootvelds, bioanalītiskās ķīmijas un ķīmiskās patoloģijas profesors De Montfort Universitātē Lesterā. Viņa pētījumi parādīja, ka frī kartupeļu porcijā atrastais aldehīdu daudzums bija līdzvērtīgs daudzumam, ko patērē, izsmēķējot līdz 25 cigaretēm.
Aldehīdi ir viena no bīstamākajām toksīnu kategorijām, kas atrodamas augu eļļās. Šajā ķīmisko vielu grupā ietilpst formaldehīds, ko izmanto kā konservantu, un daudzi toksīni, kas padara cigarešu dūmus kancerogēnus un kairinošus cilvēka audiem. Toksiskie aldehīdi, kas rodas, cepot eļļā, var izskaloties pārtikā.
Pārī ar burgeru
Burgera pasniegšana ar kartupeļiem ir klasiska iespēja ASV, kā arī daudzās citās valstīs, un tā ir daļa no ātrās ēdināšanas kultūras. Šo kombināciju populāru padarīja tādas ātrās ēdināšanas ķēdes kā McDonald’s un Burger King, kas jau kopš pirmsākumiem piedāvāja burgeru savās ēdienkartēs. Un frī kartupeļi ir viens no populārākajiem piedevām pasaulē. Tā pievienošana burgeram palīdz piesaistīt vairāk klientu, īpaši tos, kam patīk klasiskas garšu kombinācijas.
Starp citu, frī kartupeļus bieži gatavo no kartupeļu pārpalikumiem. Atlikumus, gabaliņus, kas neatbilst veselu kartupeļu standartiem, un pat mizas pēc tam sasmalcina un sajauc ar citām sastāvdaļām, piemēram, cieti, lai uzlabotu tekstūru un garšu. Iegūtais maisījums tiek veidots pazīstamo kartupeļu nūjiņu formā, kas iziet blanšēšanas, sasaldēšanas un iepriekšējas cepšanas posmus.
Frī kartupeļi var būt bīstami veselībai arī citu iemeslu dēļ:
1) Augsts transtaukskābju saturs : kad frī kartupeļus cep augu eļļās augstā temperatūrā, veidojas transtauki. Šie tauki paaugstina “sliktā” holesterīna (ZBL) līmeni un pazemina “labā” holesterīna (ABL) līmeni, palielinot sirds slimību risku.
2) Toksisku aldehīdu klātbūtne : Cepšanas procesā eļļā rodas toksiski aldehīdi, piemēram, akroleīns un formaldehīds.
3) Augsts kaloriju daudzums : frī kartupeļos ir daudz kaloriju un tauku, kas, regulāri lietojot uzturā, var izraisīt lieko svaru un aptaukošanos. Savukārt aptaukošanās ir saistīta ar paaugstinātu risku saslimt ar diabētu, sirds un asinsvadu slimībām un citām hroniskām slimībām.
4) Akrilamīds : Cepot kartupeļus augstā temperatūrā, rodas akrilamīds, ķīmiska viela, kas var būt kancerogēna. Akrilamīds veidojas, reaģējot starp aminoskābēm un cukuru temperatūrā virs 120°C.
5) Augsts sāls saturs : frī kartupeļi bieži ir stipri sālīti, kas var izraisīt augstu asinsspiedienu un paaugstinātu sirds slimību risku.
6) Kaitīgas pārtikas piedevas : frī kartupeļu rūpnieciskajā ražošanā var izmantot dažādas piedevas un konservantus, kas var negatīvi ietekmēt veselību.
7) Regulāra frī kartupeļu lietošana lielos daudzumos var negatīvi ietekmēt vispārējo veselību un palielināt dažādu slimību attīstības risku.
