Garda un maiga vaniļas mērce, kuras izcelsmi saista ar angļu virtuves tradīcijām, ir alternatīva ne vien vārītajiem krēmiem, bet arī ievārījumiem vai cita krējuma mērcēm, kuras parasti pasniedzam galdā kā papildinājumu pankūkām, biezpiena plācenīšiem, biezputrām vai pīrāgiem. Lai gan mērces gatavošanā tehnoloģiski vispareizāk būs izmantot vaniļas pākstis, tās varam aizvietot arī ar vaniļas cukuru.
Izmantosim 370 ml pienu, 2 olu dzeltenumus, 90 gramus cukuru, 10 gramus vaniļas cukuru un 10 gramus kukurūzas cieti (to var aizvietot arī ar kartupeļu cieti).
Bļodiņā beram cukuru un vaniļas cukuru, pievienojam olu dzeltenumus, cieti, ar karoti saberžot apmaisām visu daudzmaz viendabīgā masā. Mazā katliņā lejam pienu, uzkarsējam tuvu vārīšanās sākumam, ņemam nost no uguns, ar tievu strūkliņu lejam klāt olu masai un procesa gaitā enerģiski apmaisām ar slotiņu.
Kad masa samaisīta viendabīga, pārlejam to katliņā, liekam uz pašas mazākās uguns, nepārtraukti apmaisot karsējam, kamēr krēms pietiekoši sabiezē, bet nekādā gadījumā neļaujam sākt vārīties. Sagatavoto krēmu atdzesējam un pasniedzam galdā vai cieši pārklājam ar plēvi un uzglabājam ledusskapī, lai pirms pasniegšanas galdā vēlreiz uzsildītu uz mazas uguns.
