Garda un veselīga uzkoda, kurai divās 0,5 litru tilpuma burciņās sapildīsim tomātu biezenī novārītas baltās pupiņas. Šī ir viena no tām receptēm, kurā varēsiet pārbaudīt atšķirību starp pašu gatavotām un veikalos nopērkamajiem konserviem, kas šoreiz būs populārais Pupiņas tomātu mērcē.
Izmantosim 400 gramus baltās pupiņas (svars sausā veidā), 800 gramus tomātus, pusotru karoti galda etiķi (9%), 1 karoti augu eļļu, 2 tējkarotes cukuru, pusi tējkarotes paprikas pulveri, 1 tējkaroti sāls un šķipsniņu maltus melnos piparus.
Pupiņas iepriekšējā vakarā iemērcam aukstā ūdenī, pēc tam to nolejam, pupiņas noskalojam, beram katliņā, pielejam ūdeni, liekam uz uguns, karsējam līdz vārīšanās sākumam, procesa gaitā nosmeļam putiņas, pēc vārīšanās sākuma samazinām uguni uz minimālu, pārsedzam katliņu ar vāku un novārām pupiņas 15-20 minūtes jeb līdz pusgatavībai.
Tomātus nomazgājam, miziņā veicam krustenisku iegriezumu, tomātus liekam bļodiņā, pārlejam ar verdošu ūdeni, ļaujam 30-45 sekundes applaucēties, pēc tam nokāšam caurdurī, tomātus pārlejam ar aukstu ūdeni, nomizojam, sagriežam lielos gabaliņos un sablendējam tos viendabīgā biezenī.
Sagatavoto biezeni lejam katliņā ar biezu dibenu, liekam uz uguns, pēc vārīšanās sākuma pievienojam sāli, cukuru, paprikas pulveri, piparus, pielejam augu eļļu, pieberam sagatavotās pupiņas, apmaisām, pēc vārīšanās sākuma novārām 15-20 minūtes uz mazas uguns, pēc tam pielejam etiķi, apmaisām un ņemam nost no uguns.
Verdošo masu pārliekam sterilizētās burciņās, cieši aizvākojam, pagriežam burciņas augšpēdus, pārklājam ar segu, ļaujam pilnībā atdzist, uzglabājam tumšā un vēsā vietā.
