Riekstu un medus deserts, kuru franču valodā dēvē par Nuga, bet spāņu valodā runājošās valstīs, par Turron. Izmantoto sastāvdaļu ziņā tas šķiet gana vienkāršs deserts, tomēr tā īsto pievilcību iegūsim tikai precīzi ievērojot visas gatavošanas nianses. Pieredzējušāki konditori visu paveiks arī intuitīvi, bet pārējiem vislabākais palīgs šī našķa gatavošanā būs kulinārijas termometrs.
Izmantosim 300 gramus riekstu maisījumu vai tikai vienu riekstu veidu (pistācijas, mandeles, lazdu rieksti), 130 gramus gaišo medu, 100 gramus cukuru, 1 olas baltumu, 50 gramus pūdercukuru un augu eļļu ar neitrālu aromātu.
Riekstus rūpīgi attīrām no plēvītēm. Mandeles varam pārliet ar karstu ūdeni, dažas minūtes izmērcēt un atmirkušās plēvītes viegli nolobīsies. Lazdu riekstus vislabāk viegli izkarsēt sausā pannā un plēvītes pēc tam nobrucināt, bet pistācijām šādas apstrādes nebūs vajadzīgas. Sagatavotos riekstus izkārtojam ar cepampapīru ieklātā cepešpannā un, 180-190 grādos apcepam 7-10 minūtes jeb, līdz vieglam zeltainumam.
Sagatavojam piemērotu, apaļas vai taisnstūra formas cepamtrauku. Viegli ieziežam to ar augu eļļu, ieklājam cepampapīru un, arī to viegli ieziežam ar augu eļļu. Šajā brīdī izgriežam vēl vienu cepampapīra gabalu trauka virspuses formā, apziežam to ar augu eļļu un izmantosim to vēlāk.
Ķīpītī liekam medu, uz mazas uguns izkausējam šķidru, turpinām karsēšanu tuvu vārīšanās sākumam, pievienojam cukuru un, apmaisot, uz minimālas uguns vārām, kamēr temperatūra sasniedz 120 grādus. Kopējais procesa ilgums parasti ir 10-15 minūtes, kuru laikā šķidrums notvaiko un masa sabiezē.
Kamēr medus masa vārās, dziļākā bļodiņā ar mikseri kārtīgi, noturīgās putās, sakuļam olas baltumu, pēc tam pakāpeniski pievienojam pūdercukuru un visu kārtīgi uzputojam. Kad tas paveikts, pusi masas no bļodiņas izņemam. Tā mums šajā ēdienā vairs nebūs nepieciešama, bet šeit doma bija tāda, ka pusi olas baltuma tomēr būtu bijis sarežģīti apstrādāt.
Pie olas baltumu masas ar tievu strūkliņu lejam klāt medus masu un visu laiku aktīvi veicam kulšanu. Cenšamies medus sīrupu liet tuvāk bļodiņas sieniņām jeb, lai sīrups neuzlītu uz miksera slotiņām un nesavērptos ”diegā”.
Sagatavotajā masā rūpīgi iemaisām vēl siltus apceptos riekstus, visu pārlejam cepamtraukā, izlīdzinām un virspusi cieši pārsedzam ar iepriekš sagatavoto un ieeļļoto cepampapīra loksni. Ar līdzenu rullīti vai cita veida priekšmetu (šoreiz piestas spiede), parullējam virspusi virs papīra un, šādi sagatavotu, atstājam pilnībā atdzist. Tam pietiks ar 2-3 stundām laika, bet labāk atstājam sagatavoto uz nakti.
Pēc tam uzmanīgi atbrīvojam no virsējā cepampapīra, kopā ar apakšējo izņemam no trauka, ar verdošā ūdenī viegli uzkarsētu nazi sagriežam gabaliņos un varam ķerties pie gardā našķa baudīšanas.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
