Mūsdienās tradicionālos plaucētās mīklas eklērus būs grūti izšķirot pēc to pildījuma veidiem, jo padomijas laika standarti ar sviesta un piena krēmu, ar tik pat pareizās proporcijās pievienotām olām, ir tāla pagātne tieši tāpēc, ka tie bija vispārpieņemti standarti. Tas nozīmē, ka katrs varam variēt ar sev vēlamo eklēru pildījumu un, ja krēmu gatavosim no savādākiem piena produktiem, nebūtu iemeslu ko tādu nepamēģināt.
Mīklai vajadzēs 200 ml pienu, 80 gramus sviestu, 2 tējkarotes cukuru, trešdaļu tējkarotes sāls, 110 gramus miltus un 3 mazākas vai 2 lielas olas, bet krēmu gatavosim no 150 gramiem biezpiena krēma vai citādi gluda biezpiena, 200 gramiem trekna (virs 30%) saldā krējuma, 60 gramiem pūdercukura(daudzums atkarīgs no biezpiena izvēles) un šķipsniņas vanilīna.
Pildījumam ērtā traukā liekam izvēlēto biezpienu, pievienojam tam atbilstošu pūdercukura daudzumu un, ja nepieciešams, vanilīnu. Samaisām un lejam klāt saldo krējumu, ar mikseri sakuļam viendabīgi krēmīgā masā, bet nepārcenšamies, lai nesakultos sviestā. Sagatavoto masu pagaidām liekam ledusskapī.
Mīklai mazā katliņā uzsildām pienu, pievienojam sāli, cukuru, sviestu, apmaisot sagaidām vārīšanās brīdi un ņemam nost no uguns. Nekavējoties iemaisām miltus, turpinot maisīšanu, mīklai pa vienai pievienojam un iemaisām olas un, kad mīkla ir kārtīgi iemaisīta biezā masā, pārliekam to konditorejas maisiņā un, ne pārāk cieši, izspiežam eklērus uz cepešpannā ieklāta cepampapīra.
Liekam cepešpannu līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī, cepam (durvis neatverot!) 15-20 minūtes. Brīdī, kad eklēri ir pietiekoši pieauguši apjomā un nobrūninājušies, samazinām temperatūru līdz 100 grādiem un ļaujam eklēriem vēl 10 minūtes tajā apkaltēties. Gatavajiem eklēriem maliņās veidojam dziļāku iegriezumu, ar konditorejas maisiņu vai tējkaroti iepildām atdzesēto krēmu, pārkaisām ar pūdercukuru vai apziežam ar izkausētu šokolādi un, kad viss pietiekoši atdzisis, pasniedzam galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
