Šīs noteikti ir izsmalcinātas brokastis mūspuses pavasarim, jo ikdienišķais receptes nosaukums prasīs ne vien lielāku daudzumu spinātu, bet arī parmezānu, mocarellu un ricotta sieru. Nezinātājs noteikti noskaņosies uz ko itālisku, bet pieredzējušāka saimniece uzreiz izkalkulēs, ka svaigus, no Itālijas importētus spinātus var aizvietot ar saldētiem, bet visiem itāļu svaigajiem sieriem arī mūspusē ir gana populāri aizvietotāji. Protams, cietais parmezāns ir īpašs, to mums vajadzēs pavisam maz, bet arī tas ir aizvietojams.
Izmantosim 4 olas, 200 gramus ricotta sieru, 1 šalotes vai sarkano sīpolu, 200 gramus spinātus, 100 gramus mocarellu, 2 karotes sarīvēta parmezāna, sāli un 1 karoti augu vai olīveļļu.
Mocarellu rupji sarīvējam vai citādi sasmalcinām. Pannā uzkarsētā olīveļļā beram apcepties sīkāk sagrieztu sīpolu, pēc laiciņa pievienojam spinātus un apmaisot visu apcepam vēl dažas minūtes.
Olas sakuļam ar ricottu, pieberam sarīvēto mocarellu, pannā apcepto, sāli un visu kārtīgi samaisām. Sagatavoto masu pārlejam ar augu eļļu ieziestā stikla cepamtraukā, pārkaisām ar sarīvēto parmezānu un 180 grādos cepam līdz gatavībai.
