Parmigiano Reggiano tika atvērts pēc 27 gadiem un trim mēnešiem – nogatavināšana bija sešus gadus ilgāka nekā iepriekš izturētajā.
Parmezāna siera ilgmūžības rekorda uzstādīšanas rezultātā parmezāna siera ritulis ir ticis slavēts kā “autentisks dabas dārgakmens”.
Joprojām ēdamais 36 kg smagais ritulis bija viens no pēdējiem, ko 1998. gadā izgatavoja Romano un Silvija Kamorani savā piena pārstrādes uzņēmumā Poviljo, mazpilsētā netālu no Parmas Itālijas ziemeļu Emīlijas-Romanjas reģionā.
Parmezāna ritulis, kura vērtība tiek lēsta vairāk nekā 20 000 eiro, svētdien beidzot tika atvērts un nogaršots 27 gadu un trīs mēnešu vecumā, pārspējot iepriekšējo 21 gada rekordu.
“Aromāts un garša bija pārpasaulīga,” sacīja Romano Kamorani, piebilstot, ka viņš joprojām “ar mīlestību” rūpējās par siera rituli tā nogatavināšanas laikā, neskatoties uz to, ka sieru vairs neražo.
Parmigiano Reggiano sieram ir ES aizsargātas cilmes vietas nosaukuma statuss, kas nozīmē, ka to drīkst ražot tikai Itālijas provincēs Redžo Emīlijā, Parmā un Modenā, kā arī daļās Mantujas un Boloņas.
Siers, kas gatavots no govs piena, sāls un dzīvnieku izcelsmes himozīna, parasti nogatavinās 12 līdz 36 mēnešus, un ilgāka nogatavināšana notiek tikai izņēmuma gadījumos.
Jo lielāks ir parmezāna ritulis, jo lielāka iespēja, ka tas ilgāk nogatavināsies. Sieram jāsatur atbilstošs tauku, olbaltumvielu un sāls daudzums, lai tas ilgstoši izturētu. Jo ilgāk parmezāns nogatavinās, jo intensīvāka ir tā garša.
Siera ražotāja ziņā ir izlemt, cik ilgi viņš vēlas, lai nogatavināšanas process ilgtu un kad iepakojumu atvērt. Pēc tam ilgi nogatavināto parmezānu degustē Parmigiano Reggiano konsorcija žūrija, un tas tiek uzskatīts par autentisku tikai tad, ja tas tiek atzīts par ēdamu un atbilstošu standartiem, un tāds arī bija Kamorani rekordlielais siera ritulis.
Konsorcija prezidents Nikola Bertinelli sacīja, ka Kamorani rituļa atklāšana bija “ārkārtējs brīdis”.
“Tas parāda, kā šis produkts var saglabāt pārsteidzošas īpašības laika gaitā, neizmantojot konservantus,” viņš teica. “Tas ir autentisks dabas dārgakmens.”
Griešanas ceremonijas laikā ģimenes balzametiķa ražotnē Acetaia Razzoli, ko dibinājis olimpiskais čempions slēpošanā Džuliano Racoli, tika apēsti aptuveni 7 kg Kamorani siera, pārlieti ar balzametiķi.
Kamorani uzskata, ka siera rituļa ilgmūžību nodrošina ne tikai pareizā sastāvdaļu kombinācija, bet arī viņa “mīlestības un rūpju” par sieru ietekme tikpat ļoti, cik par bērnu. “Es domāju, ka tas varētu būt nokalpojis pat 30 gadus,” viņš teica.
Tagad viņam jāizlemj, ko ar to iesākt. Iepriekšējais rekordlielais parmezāna siers, ko 2000. gadā ražoja nelaiķa siera ražotāja Erio Bertani piena pārstrādes uzņēmums, tika izsolīts labdarības nolūkos.
“Daži cilvēki ir teikuši, ka man tas būtu jālaiž Japānas tirgū,” sacīja Kamorani. “Bet es vēlos, lai tas paliktu vietējais.”
Ja kāds vēlas iegādāties visu atlikušo sieru, viņš to var, lai gan, visticamāk, tas tiks pārdots pa daļām. Pircēji var vai nu pasūtīt sieru un saņemt to no Comorani, vai arī saņemt to ar piegādi.
Parmezāna sieru reklamē Nazionale del Parmigiano Reggiano, asociācija, kas saistīta ar konsorciju, kurš atbalsta tā biedrus dalībai siera konkursos visā pasaulē, tostarp šomēnes Apvienotajā Karalistē notiekošajā starptautiskajā siera un piena produktu balvu pasniegšanas ceremonijā.
Tās mērķis ir pārspēt 28 gadus ilgu rekordu, ko 2013. gadā uzstādīja amerikāņu čedaras siers. Asociācijas pārstāvis Gabriele Arlotti sacīja, ka jau ir pretendents uz Parmigiano Reggiano sieru, lai gan tā atrašanās vieta tiek slēpta.
