Gards un sātīgs pīrāgu veida ēdiens, kuru gatavosim kā turku bereku. Tā gatavošanā biežāk izmanto plaucēto mīklu, tāpēc šoreiz ne vien kārtainā mīkla, bet arī citas nianses, būs būtiska atkāpe no tradicionālā. Jāpiebilst, ka bereks var būt gan spirāles veidā, kā šoreiz, gan cigāra, gan vertikālu rollu veidā.
Izmantosim 300 gramus kārtaino mīklu, 400 gramus maltu vistas gaļu, 400 gramus maltu liellopu gaļu, 1 karoti tomātu pastu, sāli, piparus, balzama etiķi, 3 nelielus tomātus, 100 gramus sieru, 50 gramus augu eļļu, 50 gramus sviestu 10 gramus dilles un sezama sēkliņas vai, kā šoreiz, Provansas garšaugu maisījumu pārkaisīšanai.
Mīklu vismaz 1 stundu atlaidinām, pēc tam bagātīgi apziežam gan to, gan rulli ar augu eļļu un izrullējam izteikti plānā un elastīgā, taisnstūra formas, mīklas plācenī. Arī rullēšanas gaitā gan mīklu, gan rulli, vairākkārt turpinām bagātīgi apziest ar augu eļļu.
Pannā uzkarsētā augu eļļā liekam abas maltās gaļas, apmaisot apcepam aptuveni 5 minūtes, pēc tam pievienojam sāli, piparus, balzama etiķi, apmaisot apcepam visu vēl aptuveni 5 minūtes, pievienojam sīki sagrieztus tomātus, tomātu pastu un turpinām cepšanu, kamēr notvaiko liekais šķidrums.
Pannā sacepto pārliekam bļodiņā, pievienojam sarīvētu sieru (nedaudz atlicinām pārkaisīšanai), sasmalcinātas dilles un visu kārtīgi samaisām. Mīklas taisnstūri sadalām vairākos plāceņos. Sagatavoto masu pakāpeniski izkārtojam uz vienas no mīklas plāceņa garajām maliņām, veicam pirmo tinumu ruletē, mīklas pamatni apziežam ar sviestu un šādā veidā, pēc katra tinuma mīklu apziežot ar sviestu, satinam visu tievā desiņā.
Desiņu satinam spirālē, izkārtojam ar cepampapīru ieklātā cepešpannā un pievienojam tai nākošo desiņu. Kad viss sagatavotais cepešpannā izkārtos, mīklu apziežam ar olas dzeltenuma masu un pārkaisām ar sezama sēkliņām vai, kā šoreiz, ar Provansas garšaugu maisījumu. 170 grādos cepam aptuveni 30 minūtes, pārkaisām ar atlicināto sieru, ļaujam nedaudz atdzist un pasniedzam gardo pīrāgu galdā.
