Ļoti gardi un pikanti pagatavota cūkgaļa, bet receptes nosaukumā ietverts viens no daudzajiem ukraiņu tradicionālajiem speķa gatavošanas tehnoloģiju veidiem. Speķi vai gaļu vispirms novārīsim, pēc tam kārtīgi papildināsim ar garšvielām un noslēgumā rūpīgi apžāvēsim no liekā mitruma.
Izmantosim 700 gramus cauraugušāku speķi vai cūkas pakrūti ar visu ādu, 50 gramus sīpola mizas, 1-2 ķiploka galviņas, 1 tējkaroti cukuru, sāli, lauru lapiņas, sarkanos un melnos piparus.
Sagatavoto speķi vai pakrūtes gaļas gabalu liekam katliņā, pievienojam sīpolu mizas, lauru lapiņas, daļu no sausajām garšvielām, pielejam verdošu ūdeni, liekam uz uguns, pēc vārīšanās sākuma uguni samazinām uz minimālu un novārām aptuveni 30 minūtes, kas atkarīgs no liesuma daudzuma un kvalitātes.
Pēc tam gaļu no katliņa izņemam, sagriežam mazākos gabalos, nesteidzīgi un rūpīgi apsusinām no liekā mitruma. Bļodiņā iespiežam sev tīkamu daudzumu ķiplokus, pievienojam sāli, abu veidu piparus, samaisām un šajā masā kārtīgi apviļājam gaļas gabalus. Cenšamies arī ierīvēt ar, lai gaļa bagātīgāk piesātinātos.
Sagatavotos gaļas gabalus rūpīgi apžāvējam. Ja vēlaties, varat tos ietīt marlē un pakarināt labi vēdināmā vietā, kur ļaujam apžūt 1-3 dienas. Pēc tam ietinam papīrā vai pārliekam konteinerā un uzglabājam ledusskapī.
