Speķis ir un paliks vislētākais cūkgaļas produkts un tikai pieredzējusi saimniece zinās, cik daudz recepšu ir gardai speķa pagatavošanai. Šādi gatavotu speķi mēdz pasniegt kā uzkodu arī smalkos restorānos, jo dēļ pildījuma šis noteikti vairs nav vienkāršs speķis, bet īsta delikatese. Runājot par ķiplokiem, būs tā, ka jo vairāk tos pildījumā pievienosiet, jo būs garšīgāk, bet pikantākas garšas cienītāji var izmantot bagātīgu piparu papildinājumu.
Izmantosim 700 gramus plāno speķi ar visu ādu, 1 lielu burkānu, 1 ķiploka galviņu, sāli, 1 karoti paprikas pulvera, 1 karoti kaltētu garšaugu maisījumu un 1 tējkaroti sāls. Atkarībā no speķa lieluma, varam veidot vienu vai vairākas ruletes un atbilstoši papildināt arī pārējo sastāvdaļu daudzumu.
Burkānu sarīvējam uz rupjas rīves, ķiplokus izspiežam mazā bļodiņā. Speķi izklājam uz dēlīša, Izkārtojam sarīvētos burkānus, bagātīgi pārkaisām ar pipariem, paprikas pulveri, kaltētu garšaugu maisījumu ( rozmarīns, timiāns, ķiploki, sīpoli, koriandrs, u.tml.), sāli, noslēgumā vienmērīgi izkārtojam ķiploku masu un satinam visu ruletē.
Sagatavo ruleti pārsienam ar konditorejas auklu un to darām īpaši rūpīgi un nebaidieties veikt papildus vijumus, ja pirmais apsējums šķiet par mazu. Sagatavoto veidojumu liekam katliņā, pārlejam ar ūdeni un, uz nelielas uguns, novārām aptuveni 1 stundu. Pēc novārīšanas izņemam no ūdens, atdzesējam un liekam ledusskapī atdzist pilnībā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
