Ar bietēm marinēti kāposti ir gana iecienīts eksperimentu lauciņš daudzām saimniecēm, tomēr šī recepte ir īpaša ne vien ar savu krāsu, bet arī pikantumu un gatavošanas tehnoloģiju, kuras saknes ir Gruzijā un šīs receptes nosaukumam varat pievienot arī – gruzīnu gaumē. Šoreiz gan aicināsim paeksperimentēt arī ar šo recepti, ieteiksim arī savus papildinājumus ātrākai marinēšanai.
Izmantosim 3 kilogramus kāpostu, 1,5 kilogramus biešu, 1 – 4 čili piparus, 2 ķiploka galviņas, 1 – 2 selerijas zariņus, 3 karotes sāls, 2 – 2,5 litrus ūdens, bet ātrākai marinēšanai vienkārši sālītam ūdenim varat pievienot arī 1 karoti cukura, 3 – 4 lauru lapas, 5 – 6 aromātisko piparu zirnīšus, 2 – 3 karotes ābolu etiķa un 1 tējkaroti koriandra graudiņus.
Jāpiebilst, ka no receptē minētā produktu apjoma, sanāks gana daudz gala produkta jeb aptuveni pilns 6 litru katls, tāpēc droši varat produktu daudzumu atbilstoši samazināt, bet saglabājiet biešu un kāpostu proporciju 1 : 2.
Vispirms novārām ūdeni, iemaisām tajā sāli un ļaujam atdzist. Kāpostus sagriežam lielākos gabalos vai daiviņās, bet visās formās ne īpaši lielos gabalos. Ķiploku galviņas attīrām, daiviņas nolobām un sagriežam pusītēs. Bietes var gan rupji sarīvēt, gan sagriezt ripiņās vai līdzīgi tam, kā mēs esam raduši griezt marinēšanai paredzētas bietes. Rūpīgi izvērtējiet čili piparu daudzumu un sagrieziet tos gredzenos, bet ja griezīsiet lielākos gabaliņos, tam būs priekšrocība, jo pēc tam gabaliņus būs vieglāk izņemt no trauka.
Izvēlētajā katlā (alumīnija nederēs!) kārtās izkārtojam visu sagatavoto, papildinām ar seleriju, virsējo kārtu noklājam ar bietēm un pārlejam visu ar sagatavoto un atdzesēto sāļo ūdeni. Virspusē uzliekam otrādi apgrieztu šķīvi, lai produkti neuzpeld, pārsedzam katlu ar vāku, atstājam istabas temperatūrā un pacietīgi gaidām, kad process noslēgsies. Pēc pirmajām 2 – 3 dienām, kad būsim sagaidījuši rūgšanas procesa sākumu, pārliekam trauku vēsākā vietā un jau pēc dienas varam noņemt pirmo provi. Ja vajag, pievienojiet vēl nedaudz sāls, bet gatavi ēšanai kāposti būs pēc 5 – 7 dienu marinēšanas.
Ja vēlaties procesu veikt ātrāk, izmantojiet karstu marinādi, kuras sastāvdaļas minējām ievadā un tad, baudīt šo gardumu varēsiet jau pēc 2 – 3 dienām.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
