Šo torti pamatoti uzskata par vienu no gardākajām, jo dažādu garšu kārtas, kurās biskvīta mandeļu aromāts saplūst ar kafijas un šokolādes garšu, visā pasaulē šai tortei ir radījis daudz piekritēju un saimniece, kura pirmajā gatavošanas reizē ir izlēmusi, ka šādai tortei vairs neķersies klāt nekad, pēc prieka par pagatavoto, savas domas maina pretējā virzienā. Torti gatavosim divās dienās jeb sagatavēm naktī ļausim ledusskapī nogatavināties.
Biskvītam vajadzēs 100 gramus mandeļu vai mandeļu miltus, 45 gramus kviešu miltus, 125 gramus pūdercukuru, 3 olas (153 gramus), 3 olu baltumus (90 gramus) un 25 gramus sviestu. Kafijas sīrupu gatavosim no 50 ml svaigi vārītas kafijas, 50 ml ūdens un 50 gramiem cukura.
Šokolādes krēmam vajadzēs 100 gramus kvalitatīvas tumšās šokolādes, 100 ml saldo krējumu (virs 30%) un 20 gramus sviestu, bet kafijas krēmu gatavosim no 30 ml svaigi vārītas kafijas, 90 ml ūdens, 100 gramiem cukura, 1 olas, 1 olas dzeltenuma un 180 gramiem sviesta. Šokolādes glazūrai vajadzēs 60 ml ūdens, 80 gramus cukura, 50 ml saldā krējuma (virs 30%), 25 gramus kakao pulvera un 5 gramus želatīna.
Ja neizmantojam mandeļu miltus, kafijas dzirnavās samaļam miltos attīrītas mandeles. Beram tos bļodiņā, pievienojam kviešu miltus, pūdercukuru, kārtīgi samaisām un izsijājam šo masu citā bļodiņā. Pievienojam olas un ar mikseri sakuļam visu viendabīgā masā. Uzmanīgi piemaisām tai biezās putās sakultus olu baltumus, noslēgumā iemaisām izkausētu un atdzesētu sviestu. Noteikti ņemam lielāko cepešpannu (šoreiz 33X37 cm), ieklājam tajā cepampapīru, ielejam un izlīdzinām sagatavoto mīklu un 220 grādos cepam 10 -12 minūtes. Pēc tam ar visu papīru izņemam no cepešpannas un ļaujam atdzist. Tortei vajadzēs 3 vienāda izmēra pamatnes, tāpēc izvēlāmies, kā tās izgriezīsim no izceptā biskvīta. Piemēram, 20 X 16 cm tortei varam izgriezt 2 šāda izmēra viengabala gabalus, bet trešo izveidot no 10 X 16 cm divām pusītēm. Izgrieztos biskvītus ietinam plēvē un pagaidām liekam maliņā.
Turpinām ar kafijas uzvārīšanu, tās atšķaidīšanu ar ūdeni un cukura iemaisīšanu. Tā pagatavojam sīrupu, atdzesējam un liekam ledusskapī. Šokolādes krēmam uzkarsējam saldo krējumu, liekam tajā gabaliņos salauztu šokolādi, ļaujam izkust, izšķīdinām un pēc tam pievienojam izkausētu un atdzesētu sviestu. Vēlreiz apmaisām līdz viendabīgai masai, atdzesējam to ledusskapī un pēc tam sakulsim ar mikseri krēmā.
Kafijas krēmam katliņā ieberam cukuru, pielejam ūdeni, liekam uz uguns un apmaisot uzkarsējam. Kad sāk vārīties, samazinām uguni un novārām, kamēr sīrups sabiezē. Olu un klāt pievienoto olas dzeltenumu ar mikseri sakuļam baltā masā, pakāpeniski, nepārtraucot kulšanu, ar mazu strūkliņu lejam klāt karsto sīrupu un uz vidējiem apgriezieniem kuļam visu vēl aptuveni 5 minūtes, pēc tam pa gabaliņam pievienojam atlaidinātu sviestu, noslēgumā arī kafiju un visu kuļam tik ilgi, kamēr top mīksts un noturīgs krēms. Liekam to uz nakti ledusskapī sabiezēt.
Turpinām nākošajā dienā. Pirmo biskvītu bagātīgi piesātinām ar kafijas sīrupu, to uzziežot ar otiņu. Uz pamatnes uzliekam pusi kafijas krēma un izlīdzinām. Virsū liekam ar kafijas sīrupu piesātinātās biskvīta pusītes, virsū uzziežam šokolādes krēmu, pārklājam ar trešo biskvītu, piesātinām to ar sīrupu un pārziežam ar atlikušo kafijas krēmu. Liekam sagatavoto ledusskapī un pa to laiku gatavosim glazūru.
Želatīnu pārlejam ar 1 karoti ūdens un ļaujam uzbriest. Katliņā lejam ūdeni, saldo krējumu, pieberam cukuru, kakao, apmaisām, liekam uz uguns, apmaisot novārām viendabīgā masā, pēc tam ņemam nost no uguns, pievienojam uzbriedināto želatīnu, apmaisot to pilnībā izšķīdinām un ļaujam masai atdzist.
Ar šķidro glazūras masu pārlejam torti, esam gatavi, ka daļa masas neturēsies un notecēs, pēc tam liekam torti ledusskapī līdz pilnīgai glazūras sabiezēšanai. Pirms pasniegšanas galdā ar uzkarsētu nazi rūpīgi nogriežam tīras maliņas un perfekti sagatavoto torti pasniedzam galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
