Gardi marinētas bekas un baravikas, kuras vispirms novārīsim, pēc tam nokāsīsim un papildus novārīsim marinādē, lai pēc tam vienkārši, bez papildus sterilizēšanas, saliktu burciņās. Daudzas saimnieces atradīs pielietojumu arī pirmajā vārīšanā palikušajam sēņu buljonam, jo to var izmantot gan kā buljonu zupās vai gardas mērces pagatavošanai.
Izmantosim 1,4 kg attīrītas sēnes (šoreiz galvenokārt baravikas, bet mazāku daudzumu apšu un sviesta bekas), bet marinādei aptuveni uz katru 1 kg sēņu vajadzēs 1 daļu marinādes, kas būs 120 ml ūdens, 4 karotes galda etiķa (9%), puse karotes sāls, puse karotes cukura, 1 lauru lapiņa, 6 melno piparu zirnīši un, ja vēlaties, 1-2 krustnagliņas. Tātad, šoreiz marinādei izmantosim nedaudz mazāk kā dubultu visa minētā daudzumu.
Sēnes pārlasām, attīrām un, ja cepurītes diametrs lielāks par 4-5 cm, sēnes sagriežam pusītēs vai mazākos gabaliņos. Kārtīgi nomazgājam, nokāšam caurdurī, beram sēnes katliņā ar verdošu ūdeni, uz vidējas uguns, novārām aptuveni 30 minūtes un nokāšam sēnes caurdurī.
Marinādei katliņā ielejam nepieciešamo daudzumu ūdens, pievienojam tam atbilstošu daudzumu pārējās sastāvdaļas, apmaisot uzvārām, pievienojam novārītās sēnes, pēc vārīšanās atsākšanās novārām visu vēl 3 minūtes, uzreiz pārliekam rūpīgi sterilizētās burciņās, cieši aizvākojam, pagriežam burciņas augšpēdus, pārklājam ar segu, ļaujam pilnībā atdzist, novietojam burciņas tumšā un vēsā vietā un aptuveni pēc 1 mēneša varam ķerties pie degustēšanas.
