Garda un vizuāli pievilcīga torte, kuras trīs kārtas veidos ar apelsīnu sīrupu piesātināts biskvīts, saldā krējuma krēma kārta un mandarīnu želeja. Katra no kārtām prasīs savu laiku gan gatavošanai, gan atdzesēšanai, tāpēc gatavosimies šiem procesiem un necentīsimies tos steidzināt.
Biskvītam vajadzēs 3 maza izmēra olas, 90 gramus miltus un 90 gramus cukuru, biskvīta piesātināšanai gatavosim sīrupu no 1 apelsīna, 40 gramiem cukura un 40 ml ūdens, krēmam vajadzēs 4 maza izmēra olu dzeltenumus, 60 gramus cukuru, 20 gramus kukurūzas cieti, 250 ml liesu (10%) saldo krējumu, 200 ml treknu (35%) saldo krējumu, 50 gramus sviestu un 10 gramus želatīnu, bet mandarīnu želeju gatavosim no 400 gramiem nomizotiem mandarīniem, 40 gramiem cukura, 15 gramiem želatīna un 100 ml ūdens.
Biskvītam olu dzeltenumus atdalām no baltumiem, baltumus liekam ledusskapī, bet dzeltenumus kārtīgi sakuļam ar 45 gramiem cukura. Olu baltumus sakuļam biezās putās, nepārtraucot kulšanu pievienojam atlikušos 45 gramus cukuru, kārtīgi sakuļam, ceturtdaļu masas uzmanīgi iemaisām olu dzeltenumu masā, pēc tam tik pat uzmanīgi iemaisām atlikušo masu.
Pakāpeniski pievienojam un piemaisām miltus, sagatavoto mīklu pārliekam ar sviestu ieziestā un miltiem pārkaisītā cepamformā, 180 grādos cepam aptuveni 25 minūtes, pēc izcepšanas 10-15 minūtes atdzesējam formā, pēc tam izņemam un pilnībā atdzesējam uz restītes.
Sīrupam nelielā katliņā beram cukuru, pievienojam norīvētu apelsīna miziņas dzelteno daļu, pielejam no apelsīna izspiestu sulu, ūdeni, liekam uz nelielas uguns, apmaisot sagaidām vārīšanās sākumu, novārām aptuveni 1 minūti, pēc tam pilnībā atdzesējam un nokāšam.
Krēmam želatīnu pārlejam ar 50 ml treknā saldā krējuma un ļaujam uzbriest. Olu dzeltenumiem pievienojam cukuru, visu kārtīgi sakuļam, pievienojam kukurūzas cieti, ar mikseri vai slotiņu samaisām.
Lieso saldo krējumu lejam nelielā katliņā, liekam uz uguns, uzkarsējam tuvu vārīšanās sākumam, ņemam nost no uguns, ar tievu strūkliņu lejam klāt olu masai un ļoti aktīvi apmaisām, lai olu dzeltenumi nesaveltos. Sagatavoto masu lejam atpakaļ katliņā, liekam uz masas uguns, nepārtraukti apmaisot sagaidām, kamēr krēms pietiekoši sabiezē, ņemam nost no uguns un aptuveni 1 minūti krēmu sakuļam ar mikseri, lai nepaliktu kunkuļi.
Turpinot apmaisīšanu pakāpeniski pievienojam sviestu, sagatavoto krēmu cieši pārsedzam ar pārtikas plēvi un ļaujam atdzist līdz istabas temperatūrai.
Cepamformai no folijas vai biezāka polietilēna izveidojam augstākas apmalītes, atdzesētajam biskvītam pavisam plāni nogriežam virspusi, biskvītu liekam formā, ar griezuma pusi virspusē un bagātīgi piesātinām ar sagatavoto sīrupu.
Želatīnu pilnībā izšķīdinām siltā vidē, piemaisām 2 karotes atdzesētā krēma, sagatavoto kārtīgi iemaisām krēma masā. Citā bļodiņā biezās putās sakuļam atlikušos 150 ml treknā saldā krējuma, pakāpeniski pievienojam sagatavoto krēmu, ar lāpstiņu visu uzmanīgi samaisām, sagatavoto pārliekam formā virs biskvīta, izlīdzinām, cieši pārsedzam ar pārtikas plēvi un pagaidām liekam formu ledusskapī.
Želejai 100 ml auksta ūdens uzbriedinām želatīnu. Nomizotos mandarīnus sadalām daiviņās, rūpīgi attīrām no baltajiem ”diedziņiem”, sagatavotos mandarīnus sablendējam biezenī, lejam to katliņā, pievienojam cukuru, liekam uz uguns, apmaisot sagaidām vārīšanās sākumu, novārām 10-20 sekundes, ņemam nost no uguns, atdzesējam līdz istabas temperatūrai, ja vēlaties nokāšam caur sietiņu.
Uzbriedināto želatīnu pilnībā izšķīdinām siltā vidē, piemaisām mandarīnu masai, ar slotiņu kārtīgi samaisām, pārlejam formā virs krēma, sagatavoto liekam vismaz 3 stundas ledusskapī, pēc tam uzmanīgi izņemam no formas, ja vēlaties, izrotājam un pasniedzam galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
