Kijivas torti pamatoti dēvē par konditorejas pērli, kurā ikviens kārumnieks atradīs sev tīkamāko sastāvdaļu, tomēr vairumam tas ir gaisīgais riekstu biskvīts. Tā kā Kijivas torte mūspusē popularitāti ieguva padomijas gados, šajā aprakstā centīsimies visu procedūru aprakstīt atbilstoši to laiku standartam jeb ”gostam”.
Divu biskvītu cepšanai izmantosim vienu 23 cm un vienu 20 cm diametra sadalāmo cepamformu, lai abus biskvītus ceptu vienlaicīgi. Ja vēlaties cept pa vienam, mīklu noteikti arī gatavojiet katram biskvītam atsevišķi, jo kamēr cepsies pirmais biskvīts, iepriekš sagatavotā mīkla noteikti saplaks.
Mīklu gatavosim no 200 gramiem olu baltumiem, 150 gramiem lazdu riekstiem, 45 gramiem miltiem un 235 gramiem cukura, bet krēmam izmantosim 250 gramus sviestu, 1 olu, 150 gramus pienu, 225 gramus cukuru, 10 gramus vaniļas cukuru, 1 karoti konjaku un 10 gramus kakao pulveri.
Vispirms novecināsim olas baltumus! No 5-6 olām atdalām nepieciešamos 200 gramus olu baltuma, lejam tos bļodiņā un šādā veidā 1 diennakti atstājam istabas temperatūrā.
Nākošajā dienā ķeramies pie gatavošanas. Riekstus vidēji sadrupinām, viegli apcepam un atdzesējam. Bļodiņā iesijājam 45 gramus miltus, pievienojam riekstus, 185 gramus cukuru un apmaisām.
Ar mikseri stingrās putās sakuļam sagatavotos olu baltumus, pievienojam 50 gramus cukuru un turpinām kulšanu, kamēr masa to blīva un spīdīga. Pievienojam to riekstu maisījumam, ar lāpstiņu rūpīgi samaisām.
Kā jau minējām ievadā, ja mīklu esam gatavojuši pilnā apjomā, izmantosim divas cepamformas vienlaicīgai cepšanai. Katras formas dibenā ieklājam cepampapīru, virs tā vienādā augstumā uzklājam un rūpīgi izlīdzinām mīklu, sagatavoto liekam līdz 150 gramiem uzkarsētā krāsnī un cepam 100-120 minūtes.
Pēc izcepšanas ar visu cepampapīru izņemam no formām, atstājam diennakti, vai vismaz uz nakti, istabas temperatūrā vēl pilnīgāk nogatavoties, lai biskvīts kļūtu mazāk trausls.
Krēmam sviestu atlaidinām istabas temperatūrā. Sīrupam bļodiņā smaisām 150 gramus pienu ar vienu olu, nokāšam caur sietiņu katliņā, pievienojam 225 gramus cukuru, ja vēlaties, arī vaniļas cukuru, liekam uz mazas uguns, apmaisot sagaidām vārīšanās sākumu un novārām, kamēr masa sabiezē aptuveni iebiezināta piena konsistencē, ņemam nost no uguns un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.
Sviestu sakuļam gaisīgā masā, pakāpeniski, pa daļām, pievienojam un piemaisām atdzesēto sīrupu, pievienojam 1 karoti konjaku, vēlreiz visu kārtīgi sakuļam un sadalām masu divās dažādās daļās. Lielākajai piemaisām kakao pulveri.
Biskvītus uzmanīgi atbrīvojam no cepampapīra, uz lielākā uzziežam gaišo krēmu, bet daļu tā atlicinām arī rotāšanai. Virsū liekam mazāko biskvītu un apakšējo ar nazi apgriežam mazā lielumā. Atgriezumus sablendējam vai citādi sasmalcinām drupačās.
Sagatavoto no virspuses un maliņām apziežam ar brūno krēmu, maliņas aplīmējam ar drupačām. Atlikušo krēmu sapildām konditorejas maisiņos, no tiem uz tortes virsmas izspiežam rozītes vai citus ornamentus, ja vēlaties, papildinām visu ar citiem konditorejas rotājumiem. Torti atdzesējam un pasniedzam galdā.
