Tuvojoties Latvijas Valsts svētkiem, aicinām šos īpašos svētkus atzīmēt ģimeniskā gaisotnē, kopīgi gatavojot un atzīmējot 18. novembri pie skaisti klāta svētku galda.
Jūsu iedvesmai piedāvājam četras recepšu idejas karoga krāsas noskaņās, kas lieliski iederēsies kā akcents svētku maltītei.
Svētku burkānkūka
Sastāvdaļas:
kūkai:
250 ml eļļas
145 g cukura
3 olas
540 g burkānu (5-6 burkāni)
110 g sakapātu valriekstu
375 g “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu “Ekstra”
2 ēd.k. cepamā pulvera
0.5 tējk. cepamās sodas
2 tējk. piparkūku garšvielu (piemēram, kanēlis, krustnagliņas, kardamons, koriandrs, muskatrieksts u.c)
glazūrai:
30 g sviesta istabas temperatūrā
80 g krēmsiera istabas temperatūrā
1 tējk. citrona miziņas (var pievienot pēc izvēles)
240 g pūdercukura
Dekorēšanai – dzērvenes un pūdercukurs
Gatavošana:
Sakarsējiet krāsni līdz 180 grādiem. 23 cm cepamo formu noklājiet ar cepamo papīru, maliņas ietaukojiet ar kripatiņu sviesta.
Nomizojiet un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves.
Ar mikseri vai virtuves kombainu saputojiet eļļu, cukuru un olas. Pievienojiet burkānus un valriekstus. Samaisiet visu ar koka karoti.
Bļodā kopā samaisiet miltus, cepamo pulveri, sodu un izvēlētās piparkūku garšvielas.
Abu bļodu saturu apvienojiet un samaisiet ar koka karoti. Mīklu lejiet sagatavotajā pannā, izlīdziniet mīklas virspusi un cepiet krāsnī 1 stundu 15 minūtes. Atdzesējiet 5 minūtes, izņemiet no formas un atdzesējiet pilnībā. Ja augšpusē kūka ir pacēlusies “ar kalniņu”, to ar maizes nazi līdzeni nogrieziet un apgrieziet kūku ar apakšu uz augšu dekorēšanai.
Gatavojiet glazūru – saputojiet sviestu ar krēmsieru, pievienojiet citrona miziņu. Pakāpeniski maisot, pievienojiet pūdercukuru. Pārsmērējiet kūkai. Dekorējiet ar dzērvenēm un pūdercukuru.
Biešu kēksiņi ar kondensētā piena krēmu (apm. 20 gab.)
Sastāvdaļas:
kēksiņiem:
200 g “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu “Ekstra”
200 g cukura
150 g svaigu, nomizotu biešu
110 g sviesta istabas temperatūrā
120 ml kefīra
60 g svaigu dzērveņu
2 olas
1 ēd.k. etiķa
1 ēd.k. citrona sulas
1 ēd.k. nesaldināta kakao pulvera
1 tējk. cepamā pulvera
1/2 tējk. vaniļas ekstrakta
šķipsniņa sāls
krēmam:
220 g sviesta istabas temperatūrā
1 bundžiņa kondensētā piena ar cukuru
Gatavošana:
1) Virtuves kombainā dzērvenes un bietes samaļ viendabīgā masā, tajā iemaisa citrona sulu, etiķi un kefīru.
2) Atsevišķā bļodā saputo olas ar sviestu, tad pa vienai masā ieputo arī olas un vaniļas ekstraktu.
3) Trešajā bļodā sajauc miltus ar kakao, cepamo pulveri un sāli.
4) Olu un sviesta masā lēnām iemaisa dzērveņu un biešu biezeni, tad pievieno visas iepriekš sajauktās sausās sastāvdaļas.
5) Ar gatavo mīklu piepilda kēksiņu cepšanai paredzētās formiņas augšpusē atstājot apm. 1/3 brīvu. Kēksiņus gatavo 175°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 – 35 min.
6) Pagatavo krēmu – sviestu liek lielā bļodā un ar mikseri puto 5 min, pēcāk, lēnām kuļot, pievieno iebiezināto pienu. Gatavo masu pāris minūtes atdzesē ledusskapī, līdz tā nedaudz sastingusi, tad atkārtoti uzputo un, izmantojot konditorejas uzgali un maisiņu izspiež uz pilnībā atdzesētiem kēksiņiem. Dekorē ar svaigām vai žāvētām ogām.
Gruboto ar bietēm un kazas sieru (4 personām)
Sastāvdaļas:
500 g nomizotu, svaigu biešu
750 ml gaļas vai dārzeņu buljona
250 g grūbu
150 ml mīļākā baltvīna
30 g sviesta
2 sīpoli
3 ķiploka daiviņas
50 g rīvēta parmezāna siera
sāls pēc garšas
+ 100 g kazas siera un biešu dīgsti pasniegšanai
Gatavošana:
1) Grūbas aplej ar ūdeni un atstāj mērcēties 2 stundas, pēcāk tās noskalo tekošā ūdenī.
2) Bietes nomizo, sagriež apm. 2 cm biezās šķēlēs, izkārto uz cepamās plātnes, liek 180 ° C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apmēram stundu, līdz tās kļuvušas pavisam mīkstas.
3) Uz pannas sviestā apcep gabaliņos sagrieztus sīpolus un sasmalcinātas ķiploka daiviņas, tad pievieno nosusinātas grūbas, tās nedaudz apcep. Pēcāk pannas saturu aplej baltvīnu un visu turpina karsēt uz vidēji nelielas uguns. Kad baltvīns gandrīz iztvaikojis, pielej apmēram 1/5 daļu buljona un turpina karsēt, līdz buljons daļēji iztvaikojis un iesūcies grūbās, tad pievieno vēl vienu 1/5 daļu buljona un turpina karsēt. Tā grūbas gatavo, ik pa brīdim papildinot ar buljonu, apm. 40 min.
4) Kad grūbas ir gatavas, tām pievieno ar dakšiņu saspaidītas bietes, parmezāna sieru un sāli pēc garšas.
5) Gruboto pasniedz pārkaisītu ar gabaliņos sadrupinātu kazas sieru un biešu dīgstiem.
Svētku maize
Sastāvdaļas:
400 g “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu
200 g pilngraudu rudzu miltu
580 ml ūdens
1.5 tējk. sāls
1/2 tējk. rauga
+ olīveļļa cepamā papīra ieziešanai
+ kviešu milti mīklas samīcīšanai
Gatavošana:
1) Bļodā samaisa kviešu un rudzu miltus, sāli un raugu, pievieno ūdeni, mīklu ar karoti samaisa un atstāj istabas temperatūrā rūgt 10 stundas.
2) Uzrūgušo mīklu no bļodas izstumj uz galda, kas bagātīgi apbērts ar miltiem, pāris reizes pārloka uz pusēm un liek uz cepamā papīra, kas ieziests ar olīveļļu un izklāts lēzenā bļodā. Mīklu atstāj uzrūgt atkārtoti 2 stundas.
3) Kad mīklas rūgšanai paredzētais laiks jau gandrīz pagājis, cepeškrāsni uzkarsē līdz 220°C un tajā liek apmēram 22 cm diametra izmēra čuguna katliņu vai līdzīga izmēra karstumizturīgu cepamformu, to uzkarsē apm. 5 min.
4) Uzrūgušo mīklu ar visu cepamo papīru ieceļ sakarsētajā katliņā vai pannā, to pārklāj ar karstumizturīgu vāku un liek cepeškrāsnī gatavoties 40 min, pēcāk vāku noņem un gatavošanu turpina vēl 30 min.
5) Gatavo maizi sagriež šķēlēs un pasniedz ar sviestu, kas sajaukts ar sīki sakapātām dillēm, sāli un ķiploku gabaliņiem.
