Lietuvā šādus pīrādziņus sauc par Kibinai, mūspusē arī par kibiniem un, lai gan laika gaitā arī šo pīrādziņu receptes ir kļuvušas gana daudzveidīgas, šoreiz aprakstīsim gatavošanas procedūru, kura ir gana pietuvināta tradicionālajai kibinu receptei. Pietuvinātu arī tāpēc, ka izmantosim maltu, nevis smalki sakapātu gaļu.
Mīklai vajadzēs 450 gramus miltus, 50 gramus cietes (ja ir, kukurūzas), 150 gramus auksta sviesta, 2 olas, 200 gramus krējuma (šoreiz 20%), 1 tējkaroti sāls un pusi tējkarotes cukura, bet pildījumam izmantosim 500 gramus ne pārāk liesu cūkgaļu ( ja gaļā tauku maz, noteikti pievienojiet arī nedaudz sviesta), 2 sīpolus (ap 200 gramiem), 100 gramus kāpostus, 1 tējkaroti vai citu daudzumus sāls, šķipsniņu cukura, 1 tējkaroti majorāna, melnos un sarkanos piparus.
Lielākā bļodiņā, beram miltus, piemaisām cieti, uz rupjas rīves (lai vieglāk, ik pa brīdim pārkaisām to ar miltiem) pierīvējam sviestu, apmaisām, pielejam citā bļodā ar krējumu, sāli un cukuru sakultu olu masu, apmaisām, ātri savācam visu mīklas bumbā, ietinam to plēvē un liekam uz ilgāku laiku (nakti) ledusskapī.
Pildījumam gaļu samaļam caur lielāko sietiņu, pievienojam rupji sarīvētus kāpostus, ne pārāk sīki sagrieztus sīpolus, garšvielas, sāli, cukuru un visu kārtīgi samaisām. Ļaujam masai stundiņu atsuloties un, ja arī pēc tam masa šķiet par sausu un gaļā bijis par maz tauku, pielejam nedaudz ūdens un visu vēlreiz kārtīgi samaisām.
Sagatavoto mīklu sadalām 8 -12 daļās, katru saripinām bumbiņā, ne pārāk plāni (ap 5 mm) izrullējam plācenī, vienā tā maliņā novietojam atbilstošu daudzumu pildījuma, ar brīvo maliņu pārsedzam un pieplacinām mīklas maliņas.
Sagatavotos pīrādziņu izkārtojam ar cepampapīru ieklātā cepešpannā, pīrādziņu virspusē, ar šķērēm, veicam dažus iegriezumus tvaika noplūdei ( ja pildījumu būsiet sagatavojuši vēlamā sulīgumā, tvaika noteikti būs daudz!) , ja vēlaties, apziežam pīrādziņus ar sakultu olas un ūdens masu, liekam cepešpannu līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam aptuveni 40 minūtes jeb līdz gatavībai.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
