Šīs receptes izcelsmes valsts ir Moldova, kur šo ēdienu dēvē par Costitsa. Tradīcijas paredz gaļas apmērcēšanu vīnā un sekojošu marinēšanu svaigā gaisā, bagātīgu apstrādi ar garšvielām un cepšanu uz uguns. Protams, šī recepte nav izņēmums un tai ir daudz variāciju cepšanai gan krāsnī, gan pannā. Būtiska tradīcijas sastāvdaļa ir arī piesātināta ķiploku mērce, kas noteikti nav obligāta un varat to šajā receptē ignorēt.
Izmantosim 1 kilogramu cūkgaļu ar kaulu, 2 ķiploka galviņas, zaļumus (pētersīļi vai dilles), sāli, augu vai olīveļļu, piparus, paprikas pulveri, asos sarkanos piparus un bazilika vai citas garšvielas.
Gaļas gabalu sadalām ne pārāk biezos gabalos (ja par biezu, nedaudz izklapējam) ar kauliņu. Bļodiņā lielākā daudzumā samaisām abus piparus, papriku, garšvielas, gaļas gabalus apsālām un bagātīgi apviļājam garšvielu maisījumā. Ar rokām tās kārtīgi ierīvējam gaļā un ļaujam 2 – 3 stundas pamarinēties.
Tuvojoties cepšanas sākumam, pagatavojam mērci, kuru pasniegsim galdā kopā ar šo ēdienu. Bļodiņā izspiežam abas ķiploka galviņas, pievienojam augu eļļu, pusi glāzes ūdens, sakapātus zaļumus, sāli un visu kārtīgi samaisām.
Samarinēto gaļu cepsim pannā uzkarsētā augu eļļā. Vispirms uz vidējas uguns 3 – 4 minūtes nobrūninām vienu pusi, griežam otrādi, cepam to pašu laiku un, ja gaļa ir gatava, pasniedzam galdā kopā ar sagatavoto mērci un pašu izvēlētu garnējumu.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
