Šo pīrāgu varam dēvēt arī par Citronu bezē, jo pēc izcepšanas un sagriešanas, visnotaļ plānais pīrāgs izskatīsies kā jau to esam paraduši redzēt ar visu, kam virspusē ir bieza bezē kārta. Gatavošana ir gana vienkārša un šāds deserts būs patiešām gards.
Izmantosim 2-3 lielākus citronus, 1 glāzi miltus, 150 gramus sviesta (varam 100 gramus aizvietot arī ar margarīnu), 7 olas, 8-9 karotes pūdercukuru, nepilnas 2 glāzes cukura, 4 karotes kukurūzas cieti (vai 2 karotes kartupeļu cieti), sāli un vanilīnu.
Bļodiņā iesijājam miltus, pievienojam 100 gramus atlaidinātu un mazākos gabaliņos sagrieztu margarīnu vai sviestu, pierīvējam 1 tējkaroti citronu miziņas, pievienojam 1 olu, 3 karotes pūdercukura, visu kārtīgi samaisām un samīcām mīklas bumbā. To vislabāk darīt uz darba virsmas, pārkaisot to ar miltiem, lai mīkla būtu iespējami viendabīga, bez kunkuļiem. Mīklas bumbu ietinam pārtikas plēvē un liekam 30 minūtes atdzesēties ledusskapī.
Bļodiņā izspiežam 2-3 lielāku citrona sulu. Tai nebūtu jābūt pārāk skābai , tāpēc izspiesto sulu atšķaidām ar divtik daudz ūdens. Bļodiņā liekam 3 olu dzeltenumus (baltumus pagaidām liekam ledusskapī), pieberam cieti, nedaudz vanilīna, apmaisām, pēc tam pielejam pusi glāzes citrona sulas un ūdens maisījuma, vēlreiz apmaisām un pārlejam masu nelielā katliņā. Pievienojam 50 gramus sviesta, liekam katliņu uz uguns, uzreiz beram klāt sarīvētu 1 citrona miziņu un nepilnas 2 glāzes cukura (ja būs par skābu, piebērsim vēl!). Karsējam uz vidējas uguns, kārtīgi maisām, lai masa kļūtu krēmīgi bieza un viendabīga, neļaujam sākt vārīties un ņemam katliņu nost no uguns.
Atdzesēto mīklu plāni (5-7 mm) izrullējam, ieklājam zemā cepamformā, uzlokām maliņas, kurām jābūt divreiz biezākām par pamatni. Sadurstām mīklu ar dakšiņu, liekam līdz 200-210 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam 15-20 minūtes.
Virs saceptās un pietiekoši atdzesētās pamatnes uzziežam sagatavoto citronu krēmu un rūpīgi izlīdzinām to. No ledusskapja izņemam 3 atlicinātos olu baltumus, lejam bļodiņā, pievienojam vēl 3 olu baltumus, ievietojam bļodiņu ledū vai ļoti aukstā ūdenī un ķeramies pie receptes sarežģītākā posma, putošanas. To darīsim ar mikseri, uz lieliem apgriezieniem.
Kad rodas pirmās putas, nepārtraucot kulšanu, pievienojam sāli un 1 karoti pūdercukura. Visu turpinām kārtīgi putot un pakāpeniski iemaisām pa 1 karotei pūdercukura jeb, kopumā 4-5 karotes. Kad masa jau kļuvusi pietiekoši bieza un blīva, pārliekam to virs krēma, rupji izlīdzinām pa visu virsmu un liekam cepeškrāsnī, zem grila apdedzināt vai izdarām to ar speciālu degli un pīrāgs ir gatavs pasniegšanai galdā. Protams, varam to kādu laiciņu atdzesēt ledusskapī.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
