Franču virtuvei raksturīgos atvērtos pīrāgus ar dažādu augļu vai ogu pildījumu bieži mēdzam dēvēt franciskajā Tarte vārdā. Vēl kāds šos konditorejas izstrādājumus dēvē par augļu picām, bet tā kā esam tartes jēdzienu un tehnoloģijas plaši aprakstījuši arī līdzīgās receptēs, šoreiz atšķirīgais būs tieši mazāka izmēra groziņos un tajā, ka virsējā kārtā esošos ābolus karamelizēsim tieši cepšanas procesā.
Mīklai vajadzēs 150 gramus sviesta, 95 gramus pūdercukura, 30 gramus mandeļu miltus, pa 1 gramam sāls un vanilīna, 1 vidēji lielu olu (vai savādāk, jo oriģinālajā receptē minēti 58 grami sakultas olu masas, kas atbilst tieši vidēja lieluma olai) un 250 gramus miltus, bet pēc izcepšanas apziešanai arī 100 gramus olu dzeltenumus (tik daudz iegūsim no aptuveni 5-6 vidēja lieluma olām) un 25 gramus trekna (virs 30%) saldā krējuma.
Krēmam vajadzēs 75 gramus sviesta, 75 gramus cukura, 75 gramus mandeļu miltus un 75 gramus sakultu olu masas (aptuveni tik daudz būs 1,5 vidēja lieluma olās). Ābolu biezenim vajadzēs 1 kg skābenākas garšas ābolus un 125 gramus citrona sulas, bet dekorēšanai 4 sarkanus saldskābas garšas ābolus , 2 karotes brūnā cukura un 100 gramus sviesta.
Mīklai kārtīgi samaisām atlaidinātu sviestu ar pūdercukuru, mandeļu miltiem, sāli un vaniļu. Pēc tam iemaisām sakultu olu masu, pašā noslēgumā arī miltus, ātri samaisām, savācam visu mīklas bumbā, ietinam to pārtikas plēvē un liekam 4 stundas ledusskapī atdzist. Apziežamai emulsijai vienkārši samaisām (bez kulšanas!) olu dzeltenumus ar saldo krējumu, pārsedzam bļodiņu ar plēvi un arī liekam ledusskapī.
Krēmam mīksti atlaidinātu sviestu samaisām ar cukuru un mandeļu miltiem. Pakāpeniski iemaisām olu masu , visu kārtīgi samaisām viendabīgā masā, pārliekam to konditorejas maisiņā un arī to pagaidām liekam ledusskapī.
Ābolu biezenim sagriežam ābolus sīkos (aptuveni 3X3 mm) kubiņos, bļodiņā apslakām ar citrona sulu un apmaisām. Katliņam ar biezāku dibenu viegli, ar pavisam nelielu ūdens daudzumu, ”samitrinām” apakšpusi, liekam uz uguns, nedaudz uzkarsējam ūdeni un beram katliņā sagatavotos ābolus. Apmaisot, uz minimālas uguns, novārām aptuveni 15 minūtes, ļaujam nedaudz atdzist, pārliekam bļodiņā, pārsedzam ar plēvi un arī liekam ledusskapī.
Mīklai noteikti nav jāļauj pārāk atkust, tāpēc strādājam pakāpeniski ar nepieciešamo daudzumu. No sagatavotās mīklas šoreiz izdevās piepildīt vienu 18 cm diametra formiņu, divas 16 cm un divas 10 cm formiņas. Mīklas rullēšanu vislabāk veikt starp diviem cepampapīra gabaliem, jo tā mīkla saņems mazāk siltuma un varēsim izrullēt no abām pusēm mums nepieciešamā 3 mm biezumā. Katru mīklas gabaliņu izrullējam apaļā plācenī, katru atbilstoši formas diametram un vēl klāt aptuveni 2 cm apmalītei. Sagatavotos apļus rūpīgi ieklājam formiņās, izlīdzinām, nogriežam lieko un piepildītās formiņas uz diennakti (vai 18-24 stundas) liekam ledusskapī.
Nākošajā dienā 160 grādos cepam aptuveni 25 minūtes, pēc tam izņemam no formas, rūpīgi apziežam ar sagatavoto olu dzeltenumu emulsiju, liekam vēlreiz krāsnī un ļaujam aptuveni 5 minūtes emulsijai apcepties. Pēc tam pilnībā atdzesējam.
Atdzesētos ”groziņus” ar konditorejas maisiņu līdz pusei piepildām ar krēmu, virs tā, līdz apmalītēm, uzklājam ābolu biezeni, virspusē veidojam ”tornīti” no 1 mm biezumā sagrieztiem ābolu gabaliņiem, bagātīgi apziežam tos ar izkausētu sviestu, pārkaisām ar brūno cukuru un 175 grādos cepam 10-12 minūtes. Pēc izcepšanas atdzesējam ledusskapī un varam pasniegt galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
