Gardi konservētas gailenes, kuras šoreiz sasautēsim lielākā daudzumā sviesta un kā papildus konservantu izmantosim tikai sāli. Ja esat praktizējuši ar gaileņu sautēšanu augu eļļā vai cūku taukos, noteikti pamēģiniet to darīt arī ar sviestu un citreiz to pašu pamēģiniet arī ar bekām vai baravikām.
Uz 1 kg gailenēm vajadzēs 350 gramus sviestu un 15 gramus sāls.
Gailenes rūpīgi attīrām, nomazgājam un notecinām caurdurī. Sautēšanai varam izmantot gan tam piemērotu platāku katliņu, gan, kā šoreiz, vok pannu. Izkausējam tajā sviestu, pieberam sagatavotās gailenes, sāli, uz lielas uguns sagaidām vārīšanās sākumu un turpmāko procesu vecam vaļējā pannā uz vidējas uguns.
Karsēšanu nesteidzināsim, ļausim notvaikot liekajam šķidrumam un, kad tas būs noticis, pannā esošais sviests kļūs izteikti dzidrs. Pēc tam apmaisot izkarsējam visu vēl dažas minūtes, ņemam nost no uguns, pannas saturu pārliekam sterilizētās burciņās, piepildām tās līdz pašai augšpusei, pielejam arī pannā esošo šķidrumu, burciņas cieši aizvākojam, ļaujam pilnībā atdzist, uzglabājam tumšā un vēsā vietā vai ledusskapī.
