Šis ēdiens ir viens no tiem nedaudzajiem pasaulē, kura recepte iekļauta kādas valsts Nacionālā kulinārā mantojuma sarakstā. Latviski to varētu saukt par ”Pludiņu”, bet ēdiena dzimtenē Austrālijā, to sauc ”Pie floater”. Par tā vēsturi un oriģinālo recepti ļoti daudz informācijas atrodams tīmeklī, bet mēs piedāvāsim mūspuses iespējām pielāgotāku receptes variāciju.
Smilšu mīklai vajadzēs 295 gramus miltus, 150 gramus sviesta, 1 olu, 1 olas dzeltenumu un šķipsniņu sāls. Izmantosim arī 270 gramus veikalā nopērkamu bezrauga kārtaino mīklu. Mīklas apziešanai vajadzēs 1 olas dzeltenumu un 1 karoti piena.
Zirņu biezzupai vajadzēs 320 gramus saldētus zaļos zirnīšus, 300 gramus gaļas buljonu, 30 gramus saldo krējumu (20%), 1 sīpolu, 1 ķiploka daiviņu, šķipsniņu kaltētas piparmētras un sāli.
Gaļas pildījumu gatavosim no 500 gramiem liellopu gaļas, 185 gramiem gaļas buljona, 3 selerijas kātiņiem, pusotra sīpola, 2 šķipsniņām ķiploku pulvera, 30 gramiem sviesta, 2 karotēm olīveļļas, puses tējkarotes kaltēta timiāna, šķipsniņas kaltētas piparmētras, 3 tējkarotēm tomātu mērces, 1 karotes miltiem un sāls.
Smilšu mīklai bļodiņā iesijājam miltus un sāli, pievienojam kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, ātri saberžam vai sakapājam drupačās, pievienojam olu un olas dzeltenumu, ātri apmaisot savācam mīklas bumbā, ietinam to plēvē un liekam ledusskapī uz 40-50 minūtēm.
Pannā izkausētā sviestā viegli apcepam mazākos kubiņos sagrieztu sīpolu un selerijas kātiņus. Citā pannā uzkarsētā olīveļļā apcepam mazos kubiņos sagrieztu gaļu ar miltiem, sāli, garšvielām un tomātu mērci. Kad gaļa apcepusies balta, šīs pannas saturu pārberam pannā pie sīpoliem, pārsedzam pannu ar vāku un, pakāpeniski pielejot buljonu, sautējam visu aptuveni 1 stundu jeb, kamēr gaļa ir mīksta un gatava. Pannas saturu pārliekam citā traukā un atdzesējam.
Atdzesēto mīklu sadalām 3 daļās, katru izrullējam un ieklājam ar sviestu ieziestās sadalāmās formiņās tā, lai mīkla nosegtu visu formiņu iekšpusi līdz apmalītēm. Mīklu sadurstām ar dakšiņu un liekam formiņas ledusskapī. No atlaidinātas un viegli izrullētas kārtainās mīklas plāceņa izgriežam formiņu diametram atbilstošus aplīšus.
Kad viss atdzesēts, formiņas piepildām ar gaļas masu, pārsedzam ar kārtainās mīklas aplīšiem un abu mīklu maliņas saplacinām kopā. Virspusi apziežam ar olas dzeltenuma un piena maisījumu, mīklā izdarām vairākus iegriezumus, liekam formiņas līdz 190-200 grādiem uzkarsētā krāsnī, cepam 35-40 minūtes, noslēdzošajās 10-15 minūtēs palielinām temperatūru līdz 210 grādiem un, kad garoziņa pietiekoši nobrūninās, ņemam ārā no krāsns un ļaujam nedaudz atdzist.
Zirņu biezzupai pannā uzkarsētā uzkarsētā olīveļļā viegli apcepam sīkāk sagrieztus sīpolus, piespiežam ķiploka daiviņu, apmaisām un pēc 1 minūtes izslēdzam uguni. Atlaidinātus zirņus beram katliņā, pielejam buljonu, liekam uz uguns, pievienojam pannā sacepto, piparmētras, sāli un novārām visu aptuveni 15 minūtes. Pēc tam sablendējam viendabīgā masā un iemaisām saldo krējumu.
Zupu salejam šķīvjos, viducī novietojam izceptos pīrāgus, apslakām tos ar tomātu mērci un pasniedzam gardo ēdienu galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
