Liels katls ar cūkgaļas buljonā vārītu dārzeņu zupu ir arī šajā receptē aprakstīto darbību galvenais mērķis. Borščs savā būtībā būs garda zupa , ja īpaši nepārspīlēsim ar dažādiem papildinājumiem , tomēr arī tajā ir pa kādai sīkai niansei , kura vienmēr tieši boršču padara īpaši gardu.
4 litru katliņa piepildīšanai izmantosim 700 gramus cūkgaļas , 350 gramus kāpostu , 2 bietes , 5 kartupeļus , 1 sīpolu , 1burkānu , čilī pipara pusīti , 3 karotes vīna etiķa ( vai citrona sulu ,parasto etiķi, u.tml.) , augu eļļu , piparus , koriandru , zaļumus , pusi burciņas tomātu mērces , 5 ķiploka daiviņas , 1 karoti vai 1,5 bez kaudzītes cukura , pētersīļa un selerijas saknes , pusotru karoti sviesta un krējumu.
Gaļu vispirms 20 – 30 minūtes izmērcējam aukstā ūdenī , pēc tam liekam katlā verdošā ūdenī un vārām uz nelielas uguns. Pievienojam notīrītas un sagrieztas pētersīļa un selerijas saknes.
Pannā apcepam mazākos gabaliņos sagrieztu sīpolu un sarīvētu burkānu. Dziļākā pannā izkausējam sviestu , pielejam augu eļļu , pieberam cukuru , apmaisot cepam , kamēr cukurs pavisam viegli sāk dzeltēt , beram klāt tievos salmiņos sagrieztas ( jā, nevis sarīvētas! ) bietes un ātri visu apmaisām. Pēc aptuveni 2 – 3 minūtēm pielejam verodošu ūdeni tā , lai tas pilnībā nenosedz bietes jeb , bietes nevis vārīsim , bet sautēsim. Pielejam vīna etiķi , apmaisām un sautējam , kamēr bietes gatavas. Noslēgumā pievienojam tomātu mērci , sagaidām vārīšanās brīdi un ņemam nost no uguns.
Kad gaļa novārījusies , izņemam to un saknes no buljona , beram tajā kartupeļus , novārām aptuveni 5 minūtes , pieberam sašķērētus kāpostu , nesagrieztu čilī pipara pusīti un vārām , kamēr dārzeņi gatavi. Pēc tam pievienojam sakapātus pētersīļus un ķiploku , abās pannās saceptos dārzeņus , sāli , piparus vai citas garšvielas , turpinām vārīt vēl aptuveni 5 minūtes , izslēdzam uguni un ļaujam zem vāka piesātināties vēl 10 minūtes. Pēc tam salejam šķīvjos , pievienojam krējumu un ķeramies pie baudīšanas.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
