Aknu pastētes daudzveidība veikalos ir gana plaša un parasti ir tā, ka pēc ilgstošiem eksperimentiem sev vistīkamākā meklējumos, savu izvēli nostiprinām dažu ražotāju un produktu ietvaros. Rūpnieciskajā aknu pastētes ražošanā ir daudz tehnoloģisku priekšrocību, jo mājas apstākļos iegūt maigu masas konsistenci nav nemaz tik vienkārši pat ar modernākajiem blenderiem vai virtuves kombainiem. Kā to panākt, centīsimies izklāstīt šajā receptē.
Izmantosim 700 gramus vistu aknas, 200 gramus sīpolus, 200 gramus treknāka (30-35 %) saldā krējuma, 150 gramus sviestu, 50 – 100 gramus pienu vai pavisam liesu saldo krējumu, sāli, piparus un, ja vēlaties, 1 – 2 karotes konjaka.
Lielākā pannā (vislabāk, ja tajā pietiktu vietas visām aknām, lai cepot neizdalītos pārāk daudz šķidruma. Ja par mazu, cepiet vairākos piegājienos) izkausējam aptuveni trešdaļu sviesta un beram apcepties visas aknas. Tuvāk cepšanas noslēgumam izdalījušos šķidrumu nolejam traukā, kurā blendēsim, bet aknas vairs nesautējam un apcepam līdz viegli brūnai garoziņai. Procesa gaitā pievienojam sāli un piparus.
Pēc izcepšanas visu pannas saturu pārliekam traukā, kurā blendēsim, pannā izkausējam vēl nedaudz sviesta un līdz zeltainumam apcepam sīki sagrieztus sīpolus. Pēc izcepšanas arī tos pievienojam traukā pie aknām, pielejam 50 – 100 gramus piena, pievienojam atlikušo sviestu, ja vēlaties, nedaudz konjaka aromātam un visu pamatīgi sablendējam pēc iespējas krēmīgākā masā.
Sagatavoto masu izberžam caur sietiņu un, ja nepieciešams, pielejam vēl nedaudz piena. Process nav vienkāršs, bet bez tā neiztikt. Pēc tam masu pilnībā atdzesējam.
Kad aknu masa atdzisusi, citā bļodiņā kārtīgi un biezās putās sakuļam saldo krējumu un 2 – 3 piegājienos iemaisām to aknu masā. Šajā brīdī aknu pastētes krēms ir gatavs un varat daļu tā izmantot, piemēram, attēlos redzamās uzkodas uz gurķu ripiņām pagatavošanai, bet pārējo salieciet konteinerā un uzglabājiet ledusskapī.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
