Vīnes gulašs būtiski atšķiras no tradicionālā ungāru gulaša. Šis ir viens no tiem ēdieniem, kura izcelsmi varam cieši saistīt ar 20.gadsmita sākuma politiskajiem notikumiem Eiropā, kad līdz ar citām impērijām, sabruka arī Austroungārijas impērija. Banalizējot, sanāca tā, ka austrieši izvēlējās gatavot savu, nevis ungāru gulašu, bet kā ir bijis patiesībā, par to gan vēsturē nekas nav minēts.
Vēl var piebilst, ka arī Vīnes gulaša tradicionālā recepte šajos 100 gados ir būtiski dažādota un šoreiz viena no šādām variācijām, kurā esam saglabājuši būtisko jeb proporciju, ka gaļai jābūt tik pat daudz, cik sīpoliem. Interesanti, ka Vīnē darbojas arī Gulaša muzejs (Gulaschmuseum).
Izmantosim 850 gramus liellopu gaļu (tai nav jābūt augstākās kvalitātes!), 850 gramus sīpolus, 3 karotes tomātu pastu, 2 karotes paprikas pulvera, 4 karotes augu eļļas, 600 ml vai vairāk ūdens, sāli un piparus.
Sīpolus sagriežam un beram cepties dziļākā pannā uzkarsētā augu eļļā. Pastāvīgi apmaisām un cepšanas procesam veltīsim 10-15 minūtes. Pēc tam pievienojam aptuveni 3 cm lielos kubiņos sagrieztu gaļu, ik pēc 2-3 minūtēm apmaisām, cepam uz lielas uguns vēl 10-15 minūtes jeb, kamēr gaļa nobrūnē.
Pēc tam pievienojam tomātu pastu, paprikas pulveri, visu rūpīgi apmaisām, pielejam karstu ūdeni tā, lai gaļa būtu pilnībā nosegta un, uz mazas uguns, sautējam aptuveni 4 stundas. Ja nepieciešams, apmaisām un pielejam vēl ūdeni. Katrā ziņā, sautēšanas laiku nesteidzinām ar uguns palielināšanu, jo laiks atkarīgs arī no gaļas kvalitātes.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
