Ļoti gardi un aromātiski, ne pārāk saldi mandeļu cepumi, kurus gatavosim no īpaši gatavotas mīklas. Šādā mīklas gatavošanas tehnoloģijā atšķirsies no ierastākās plaucētās mīklas gatavošanas, bet paši cepumi būs mīksti un līdzināsies kēksiem vai mafiniem.
Izmantosim 60 gramus mandeles, 125 ml pienu (šoreiz 3,2%), 50 gramus sviestu, 100 gramus jeb aptuveni 3 olu baltumus, 30 gramus jeb aptuveni 2 olu dzeltenumus, 120 gramus cukuru un 80 gramus jeb aptuveni pusi glāzi miltus.
Mandeles sadrupinām vidējās drupačās, sausā pannā 8-10 minūtes apgrauzdējam un atdzesējam. Katliņā beram miltus, pielejam izkausētu un nedaudz atdzesētu sviestu, ar lāpstiņu aktīvi samaisām un iegūstam kunkuļainu masu.
Pielejam istabas temperatūrā atlaidinātu pienu, visu kārtīgi samaisām, kamēr kunkuļi izšķīst (ja nepieciešams, sablendējam), liekam katliņu uz uguns, nepārtraukti apmaisot, uzkarsējam līdz vārīšanās sākumam, ņemam nost no uguns un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.
Bļodiņā biezās putās sakuļam olu baltumus, rūpīgi iemaisām mīklā, pievienojam cukuru, samaisām, pievienojam rūpīgi sakultus olu dzeltenumus, samaisām, pievienojam mandeles, samaisām un sagatavoto masu, pa aptuveni 2 karotēm, saliekam silikona mafinu formiņās. 200 grādos cepam 20-25 minūtes un pasniedzam gardos cepumus galdā siltus vai atdzesētus.
