Gards un gaisīgs vārītais krēms ar karameles garšu, kuru varēsim izmantot gan tortēs, gan kūkās, gan cita veida desertu gatavošanā. Gatavojot šāda veida krēmus ar sviestu, kalorijas parasti nerēķinām, tāpēc katra saimniece pati var izlemt, krēma gatavošanā izmantot pienu vai saldo krējumu. Ja izvēlēsieties daudz gardāko saldo krējumu, tad nu gan nevajadzētu izmantot pašus treknākos, bet vidēji treknu.
Izmantosim 500 ml saldo krējumu (šoreiz 20%), 120 gramus cukuru, 2 liela izmēra olas, 3 karotes kukurūzas cieti, 200 gramus sviestu, 1 bundžiņu karamelizētu iebiezināto pienu un 10 gramus vaniļas cukuru.
Katliņā ar biezu dibenu ieberam cukuru, pievienojam vaniļas cukuru, piesitam olas un visu kārtīgi samaisām, tomēr necenšamies uzputot. Pielejam saldo krējumu, pieberam cieti un rūpīgi, lai nepaliktu kunkuļi, samaisām.
Katliņu liekam ūdens peldē, nepārtraukti apmaisot nesteidzīgi sildām un uzkarsējam līdz aptuveni 85 grādu temperatūrai. Protams, ja esat pieredzējusi saimniece, šo procesu varat veikt arī uz uguns, bez ūdenspeldes. Visos variantos svarīgi ir nepārkarsēt (ja masa sāks vārīties, iegūsim nevis krēmu, bet omleti!), jo sagaidām, kad masa sabiezē un kļūst gluda, pēc tam izkarsējam vēl 3-4 minūtes un ņemam nost no uguns.
Ja nu īsti neizdodas un gludā masa tomēr nedaudz saiet kunkuļos, neuztraucamies un izberžam masu caur smalku sietiņu. Sagatavoto masu atdzesējam līdz istabas temperatūrai, pakāpeniski iemaisām tajā mīksti atlaidinātu sviestu, sakuļam visu viendabīgā masā un, nepārtraucot kulšanu, pamazām lejam klāt karamelizēto pienu. Šeit svarīgi ir izvērtēt, vai karamelizētais piens nav pārāk biezs un, ja tā ir, varat to jau iepriekš sakult ar sviestu un tad pievienot novārītajā masā abu vienlaicīgi.
Ja uzreiz pēc pagatavošanas vai pēc uzglabāšanas ledusskapī krēms sāk noslāņoties, varam to ūdens peldē pavisam nedaudz uzsildīt (līdz 30 grādiem), pēc tam vēlreiz viegli sakult un šajā brīdī tas ir gatavs izmantošanai.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
