Šādi gatavota, bieza tomātu mērce, ir viena no gardākajām tomātu pārstrādes variācijām. Lai gan passata tulkojas kā biezenis, būtiskākais ir tieši papildinājumu niansēs, kas šoreiz pilnībā atbilst tam, ko minējām pašā ievadā. Biezeņa definīcija paredz to, ka no kopējās produktu masas vajadzēs iztvaicēt iespējami daudz šķidruma, tāpēc nesteidzieties vārīšanas procesu beigt ātrāk.
Izmantosim 2 kg tomātus, 2 vidēja lieluma burkānus, 1 lielāku selerijas kātiņu, 2 sīpolus, 1 ķiploku galviņu, pusotru karoti sāls, 1 karoti cukura, 1 tējkaroti maltus melnos piparus, baziliku un 250 ml olīveļļas.
Tomātus nomazgājam, applaucējam ar verdošu ūdeni un nomizojam. Sagriežam mazos gabaliņos un beram katliņā ar biezu dibenu. Pievienojam ne pārāk biezās ripiņās sagrieztus burkānus, sīki sagrieztu selerijas kātiņu un 1 sīpolu, plāksnītēs sagrieztas 4-5 ķiploka daiviņas, pievienojam 1 karoti sāls, piparus, pielejam 200 ml olīveļļas un liekam katliņu uz uguns. Uz lielas uguns 10-15 minūtes izkarsējam, pēc tam samazinām uguni un apmaisot novārām aptuveni 40 minūtes.
Pannā uzkarsējam atlikušos 50 ml olīveļļas, beram tajā pusgredzenos sagrieztu atlikušo sīpolu un sīkāk sagrieztas, no galviņas atlikušās, ķiploka daiviņas, kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, pievienojam sāli, sev vēlamu bazilika lapiņu daudzumu, apmaisot apcepam visu vēl 1-2 minūtes un pannas saturu pārberam katliņā.
Pēc tam novārām visu vēl 25-30 minūtes jeb, kamēr masa pietiekoši sabiezē. Novārīto masu sablendējam biezenī un pārliekam iepriekš rūpīgi sterilizētās burciņās. No izvēlētā produktu daudzuma piepildījām pa 500 un 450 ml burciņām. Cieši aizvākojam un varam tās uzglabāt ledusskapī. Ja vēlaties uzglabāt ilgāk, piepildītās burciņas noteikti pasterizējam 20-30 minūtes.
