Gardi un vienkārši sālīta cūkas krūtiņu, kuras sālīšanu šoreiz veiksim, izmantojot sausās sālīšanas tehnoloģiju. Atkarībā no speķa kārtas biezuma, sālīšanas laiks var ilgt 5-8 dienas, kuru laikā veiksim arī papildus procedūras. Šādi pagatavota gaļa no ārpuses būs ļoti sāļa, tāpēc pirms lietošanas to mēdz sasaldēt vai citādi atdzesēt, lai vieglāk varam nokasīt ārējo sāls kārtiņu.
Izmantosim 700 gramus cūkas krūtiņu, ķiploka galviņas pusīti, 3 lauru lapiņas, pusi tējkaroti piparus un tik daudz sāls, cik gaļa pati paņems.
Gaļas gabalu sagriežam 5-6 cm garos gabalos. Bļodiņā samaisām lielāku sāls daudzumu ar pipariem, šajā maisījumā bagātīgi jeb biezā kārtā apviļājam katru gaļas gabalu un, secīgi ar lauru lapiņām, izkārtojam pārtikas konteinerā.
Sagatavoto 1 nedēļu turam ledusskapī. Pēc 2-3 dienām traukā radīsies šķidrums, rūpīgi to nolejam un gaļas gabalus apsusinām ar papīra salvetēm. Vēl viena tehnoloģija paredz, ka jau sākumā katru gaļas gabalu varat ietīt cepampapīrā un ik pēc laika apmainīt samirkušos papīrus pret sausiem.
7 dienas sālīto gaļu rūpīgi ieberžam ar ķiplokiem, liekam atpakaļ konteineros, liekam to 1 diennakti saldētavā un varam ķerties pie degustēšanas. Uzglabāšanu turpinām saldētavā.
