Ļoti gards deserts, kuru gatavosim no smilšu mīklas pamatnes, maiga riekstu krēma, rabarberu biezeņa un karamelizētiem rabarberiem. Lai gan šādas receptes tiek uzskatītas par smalkai pavārmākslai raksturīgām, katra saimniece zinās, ka precīzas receptes ir grūti atdarināt un visu jādara atbilstoši katrai gatavošanas reizei un iespējām.
Šoreiz cepsim 2 tartītes, bet varat izcept arī vienu (gan taisnstūra, gan apaļā formā), jo būtībā, tad tas būs tik ierastais plānais rabarberu pīrāgs. Viss izdosies, ja ne tieši tādā veidā kā bildēs, tad garšīgi būs noteikti. Katrā ziņā, izmantotie produkti ir gana ikdienišķi un, no receptes pamatā esošās franču virtuves receptes, esam atstājuši tikai dažas detaļas, kuras noteikti varēsiet aizvietot ar mūspusē ierastākām.
Mīklai izmantosim 230 gramus miltus, 140 gramus atlaidinātu sviestu, 1 olu, 1 olas dzeltenumu, 90 gramus pūdercukuru, 40 gramus mandeļu miltus vai sasmalcinātas mandeles, 4 šķipsniņas sāls, 1 citrona miziņu un sev tīkamu daudzumu jebkura vaniļas produkta.
Riekstu krēmam vajadzēs 27 gramus atlaidinātu sviestu, 27 gramus no plēvītēm attīrītas mandeles, 27 gramus pūdercukuru, 7 gramus ruma, 10 gramus viegli sakultas olas masas un 70 gramus vārīto krēmu, kuru gatavosim no 80 ml piena, 25 gramiem olu dzeltenuma, 20 gramiem cukura, 12 gramiem kukurūzas cietes un sev tīkama daudzuma jebkura vaniļas produkta.
Rabarberu biezenim vajadzēs 500 gramus rabarberus, 180 gramus cukuru, šķipsniņu sāls, 40 gramus ūdens un šķidruma daudzumam piemērotu želatīna daudzumu (šoreiz 2,5 želatīna plāksnes), bet karamelizētajām rabarberu loksnītēm izmantosim 3 garus rabarberu kātiņus un pūdercukuru.
Mīklai bļodiņā kārtīgi, gaišā masā, sakuļam atlaidinātu sviestu ar pūdercukuru, turpinot kulšanu uz vidējiem miksera apgriezieniem, pievienojam sarīvētu citrona miziņu, mandeļu miltus, samaisām, pievienojam olu un olas dzeltenumu, miltus, sāli, izvēlēto vaniļas produktu un samaisām visu viendabīgā, mīkstā un elastīgā mīklā. Savācam to bumbā, ietina plēvē un liekam uz 3-4 stundām ledusskapī.
Atdzesēto mīklu izrullējam 3-5 mm biezumā un ievietojam atbilstoša lieluma, vienā vai divās, apaļā vai plakanas formas, cepamtraukā un izveidojam arī apmalītes. Virs mīklas novietojam cepampapīru ar slogu (piemēram, zirņiem), 170 grādos cepam aptuveni 15 minūtes, pēc tam izņemam no krāsns, noņemam slogu un ļaujam pamatnēm atdzist.
Vārītajam krēmam sakuļam olu dzeltenumus ar cieti un cukuru. Katliņā uzkarsējam pienu ar vaniļas produktu, ar tievu strūkliņu, nepārtraukti apmaisot ar slotiņu, lejam to klāt olas dzeltenumu masai, pēc samaisīšanas pārlejam masu atpakaļ katliņā, nepārtraukti apmaisot, novārām uz nelielas uguns, kamēr krēms pietiekoši sabiezē, ņemam nost no uguns un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.
Attīrītās mandeles izkārtojam ar cepampapīru ieklātā cepešpannā, liekam līdz 140 grādiem uzkarsētā krāsnī, apcepam aptuveni 30 minūtes jeb zeltaini. Pēc tam pilnībā atdzesējam un kafijas dzirnaviņās samaļam miltos.
Dziļākā bļodiņā kārtīgi sakuļam sviestu ar mandelēm, vārīto krēmu, pūdercukuru un rumu. Kad masa ir sakulta viendabīgi, pievienojam viegli sakultas olas masu, vēlreiz kārtīgi samaisām, pārliekam masu virs atdzesētās pamatnes, liekam līdz 150 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam 10-15 minūtes jeb, kamēr krēms gandrīz sabiezējis un burbuļo tikai viducī. Ņemam ārā no krāsns un atdzesējam.
Želatīnu uzbriedinām aukstā ūdenī. Rabarberus attīrām, sagriežam mazos gabaliņos, beram to mazā katliņā, pievienojam cukuru, pielejam ūdeni, uz vidējas uguns novārām aptuveni 20 minūtes jeb, kamēr notvaiko liekais šķidrums. Ņemam nost no uguns, iemaisām uzbriedināto želatīnu, sagatavoto masu atdzesējam līdz istabas temperatūrai un pārliekam uz tartītes virs atdzesētā krēma. Liekam ledusskapī, kamēr želeja pilnībā sastingusi.
Rabarberu kātiņus attīrām, sagriežam 3 mm plānās loksnītēs, izkārtojam tās ar cepampapīru ieklātā cepešpannā, bagātīgi pārkaisām ar pūdercukuru, liekam līdz 160 grādiem uzkarsētā krāsnī, izkarsējam 8-10 minūtes, uzreiz pēc izcepšanas pārliekam loksnītes atdzesētās tartes virspusē un pasniedzam gardo desertu galdā uzreiz vai uzglabājam ledusskapī.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
