Sātīgs buljons un tam novārīti dārzeņi, gaļa vai ribiņas, ir gana būtiska gardas pupiņu zupas sastāvdaļa, tāpēc ne vienmēr vajadzētu meklēt ātrākās, bet tieši laikietilpīgākās pupiņu zupas gatavošanas receptes. Protams, tas attiecināms uz vairumu mājās gatavotu zupu, tāpēc ķeroties pie pupiņu zupas gatavošanas plāniem, noteikti iepriekš pietiekoši izmērcējiet pašas pupiņas.
Izmantosim 400 gramus liellopu ribiņas (protams, var izmantot arī populāros ”gaļas zupu komplektus”), pusi glāzes sausas pupiņas, 1 burkānu, 1 sīpolu, 1-2 kartupeļus, selerijas kātiņu un gabaliņu selerijas saknes, dilles, ja vēlaties, 1-2 asos čili piparus, sāli, piparus vai citas piemērotas garšvielas.
Pupiņas iepriekš pietiekoši ilgu laiku izmērcējam. Katliņā lejam aptuveni 1 litru auksta ūdens, liekam tajā mazākos gabalos sadalītas ribiņas, liekam uz uguns, procesa gaitā nosmeļam putiņas un pakāpeniski liekam klāt lielos gabalos sagrieztus vai, ja vēlaties, nesagrieztus burkānu, sīpolu, selerijas sakni un kātiņus.
Pievienojam sāli, ja vēlaties, arī 1-2 asos čili piparus, pārsedzam katliņu ar vāku un, uz pavisam mazas uguns, novārām visu 1,5 – 2 stundas. Procesa gaitā 2 – 3 reizes apmaisām un vidusposmā, ja nevēlaties pārāk pikantu buljonu, izņemam čili piparus.
Kad buljons novārīts, visu pievienoto no tā izņemam, caur sietiņu dzidrinām, pārlejam citā katliņā un liekam to uz uguns. Pievienojam no kauliem atdalītu un mazākos gabaliņos sagrieztu novārīto ribiņu gaļu, izmērcētās pupiņas, nomizotus un nesagrieztus kartupeļus. Pēc vārīšanās sākuma samazinām uguni un zem vāka novārām, kamēr pupiņas pilnībā gatavas. Tas var prasīt ilgāku laiku, nekā kartupeļiem nepieciešamās 20-25 minūtes, tāpēc tad, ja pupiņas vēl nav pietiekoši gatavas, gatavos kartupeļus no buljona izņemam savlaicīgi.
Kartupeļus visos gadījumos samīcām biezenī un, kad pupiņas jau pilnībā gatavas, pievienojam katliņā kartupeļu biezeni, garšai nepieciešamās garšvielas, apmaisot novārām vēl 3-4 minūtes, ņemam katliņu nost no uguns, ļaujam nedaudz atdzist un pasniedzam galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
