Mūspusē šādas garšas kūciņas esam raduši dēvēt par Vecrīgas kūciņām, tāpēc šajā receptē noteikti atradīsiet jaunas nianses. Ja ar profitroļu vai eklēru mīklu viss tā kā būtu tradicionāls, vairāk akcentēsim krēma gatavošanas nianses, kuras noteikti ir nedaudz atšķirīgākas no citām biezpiena krēma receptēm.
Mīklai vajadzēs 200 ml ūdens, 150 gramus miltus, 100 gramus sviestu, 3-4 olas un šķipsniņu sāls, bet krēmu gatavosim no 300 gramiem biezpiena (9%), 170 gramiem sviesta, 100 gramiem pūdercukura, 50 gramiem iebiezinātā piena, 1 karotes konjaka vai līdzīga aromatizatora un niecīgas šķipsniņas vanilīna. Ja pildījumos esat iecienījuši lielāku krēma daudzumu, noteikti palieliniet izmantoto produktu daudzumu.
Mīklai katliņā lejam ūdeni, pievienojam sviestu, sāli un, apmaisot sagaidām vārīšanās sākumu. Pēc tam pieberam visu miltu daudzumu, nepārtraukti apmaisot novārām vēl aptuveni 1 minūti, ņemam nost no uguns un ļaujam masai aptuveni 10 minūtes atdzist.
Pēc tam pa vienai rūpīgi iemaisām 3 olas, pēc katras mīklu rūpīgi izmīcām, noslēgumā pakāpeniski pielejam glāzē sakultas olas masu un, ja mīkla ir pietiekoši elastīga, visu sagatavoto olas masu necenšamies iemaisīt. Sagatavoto mīklu pārliekam konditorejas maisiņā un izspiežam ar cepampapīru ieklātā cepešpannā piemērota lieluma gredzenu formā. Cenšamies gredzenus kārtot ne pārāk cieši, jo cepot mīkla 2-3 reizes piebriedīs apjomā. Mīklas astītes pielīdzinām ar samitrinātiem pirkstiem.
Sagatavoto liekam līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī, cepam 20-25 minūtes, pēc tam temperatūru samazinām līdz 170 grādiem, cepam vēl 5-10 minūtes un pilnībā atdzesējam.
Krēmam bļodiņā liekam istabas temperatūrā atlaidinātu sviestu, pievienojam pūdercukuru un kārtīgi, ar mikseri, sakuļam visu viendabīgā un gaišā masā. Pēc tam pievienojam konjaku, vanilīnu, iebiezināto pienu un vēlreiz visu kārtīgi sakuļam. Noslēgumā pievienojam caur sietiņu izberztu (tas ir obligāts priekšnoteikums gludam krēmam) biezpienu un sakuļam visu viendabīgā masā.
Krēmu apzināti esam gatavojuši biezu, tāpēc ar šprici to būs grūti sapildīt profitroļos. Šoreiz ar asu nazi sagriežam tos divos gredzenos, uz vienas pusītes uzziežam krēmu, pārsedzam ar otru pusīti, šādi sagatavoto ieliekam aizveramā traukā, 1-2 stundas paturam to ledusskapī un pasniedzam gardās kūciņas galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
