Plāns trīskārtu pīrāgs ar tonizējoši sulīgu citrona aromātu. Pīrāgs ir visai trausls (līdzīgi kā groziņi), tāpēc jārēķinās ar to, ka vislabāk būs izmantot zemāku cepamformu (šoreiz 23 cm diametra) un izcepto pīrāgu pasniegt galdā ar visu formu, kurā varēsim atgriezt pa skaistam gabaliņam. Ja vēlaties pasniegt galdā uz šķīvja vai citas pamatnes, labāk izmantojiet sadalāmo formu. Ja sagatavotās izejvielas ir par daudz, atlikumus sacepsim mazajās keksu formiņās kā groziņus.
Mīklai vajadzēs 200 gramus miltus, 100 gramus sviesta, 4 karotes auksta ūdens, sāli un, ja vēlaties, arī 1 karoti sarīvētu kaltētu citrona miziņu un 1-2 karotes cukura. Pildījumu gatavosim no 125 ml citrona sulas, 1-2 karotēm sarīvētas citrona miziņas, 300 ml auksta ūdens, 4 olu dzeltenumiem, 40-50 gramiem kukurūzas cietes, 180 gramiem vai vairāk (250-300 gramus) cukura un 50-70 gramiem sviesta, bet bezē kārtai vajadzēs 4 olu baltumus, 200 gramus cukura un 1-2 karotes citrona sulas.
Miltus beram blendera traukā, pievienojam mazākos gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli, ja vēlaties arī kaltētu citrona miziņu un cukuru, sablendējam smalkās drupačās, pielejam aukstu ūdeni un samaisām visu elastīgā mīklā. Ja nepieciešams, pielejam vēl nedaudz aukstu ūdeni, savācam mīklu bumbā, ietinam to plēvē un liekam 10 minūtes saldētavā vai 20-30 minūtes ledusskapī.
Atdzesēto mīklu plāni (3 mm biezumā) izrullējam plācenī, liekam to cepamformā, uzlokām apmales un lieko mīklu rūpīgi nogriežam. Sadurstam mīklas pamatni ar dakšiņu, virspusē liekam cepampapīru ar slogu (pupiņas, zirņi vai ko citu piemērotu), liekam formu līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam 15-20 minūtes.
No viena vai vairākiem citroniem norīvējam nepieciešamo daudzumu miziņas, izspiežam nepieciešamo sulas daudzumu, sagatavoto liekam ķipītī, pielejam ūdeni un pievienojam sev vēlamu daudzumu cukura. Paralēli samaisām olu dzeltenumus ar cieti un, ja nepieciešams, pievienojam arī nedaudz ūdens vai citronu sulas. Liekam ķipīti uz uguns, pastāvīgi apmaisot, pakāpeniski pievienojam olu masu un, kad viss izšķīdis viendabīgā masā, ņemam nost no uguns un pievienojam sviestu.
Bezē kārtai vairākas minūtes, ar mikseri kārtīgi, gaisīgās putās, sakuļam olu baltumus, pēc tam pievienojam cukuru un citronu sulu, sakuļam visu biezās un glancētās putās.
Izcepto pamatni formā nedaudz atdzesējam, virsū liekam citronu masu, virs tās ar karoti vai konditorejas šprici pa visu virsmu novietojam bezē masas pikučus, liekam formu līdz 170-180 grādiem uzkarsētā krāsnī, virsējā plauktā zem grila apcepam 15-20 minūtes jeb, kamēr virsma pietiekoši nobrūninās.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
