Pate Brisee ir gana tradicionāla nesaldinātā pīrāgu pamatnes mīkla, kuras gatavošanas tehnoloģijas teorijā ir daudz smalku nianšu, tomēr par galveno uzskata to, ka mīklu pēc sagatavošanas savāc nevis bumbā, bet gan diskveidīgā plācenī, kas ļaus to gan vieglāk atdzesēt ledusskapī, gan vieglāk atlaidināt, ja būsiet izlēmuši mīklu sasaldēt, gan vieglāk izrullēt.
Arī mīklas maisīšana precīzi atbilst kapātās mīklas gatavošanas tehnoloģijai, kurā aukstajam sviestam nevis jāuzsūc miltus, bet gan ar tiem jāpārklājas. Tātad, kopsavilkums varētu būt gana latvisks – drupaču mīkla, kuru jāgatavo ātri, lai sviests nepagūtu izkust.
Šai mīklai tradicionāli izmanto 2 daļas miltus, 1 daļu sviestu un 5 karotes ledaini auksta ūdens. Neiztiksim arī bez šķipsniņas sāls un līdz ar to šoreiz izmantosim 200 gramus miltus (vēl nedaudz darba virsmas pārkaisīšanai), 100 gramus aukstu sviestu un aptuveni 60 ml ledaini auksta ūdens. Šāds apjoms būs pietiekošs attēlos redzamā 23 cm diametra cepamtraukam, lai izveidotu gan plāno mīklas pamatni, gan noslēdzošo restīti, ja būsiet ieplānojuši tieši šādu vai cita veida slēgtu pīrāgu cepšanu.
Miltus iesijājam bļodiņā, piemaisām sāli, pievienojam mazos kubiņos sagrieztu aukstu sviestu un visu ātri sablendējam smalkās drupačās. Pakāpeniski piemaisām ūdeni un, ja mīkla padodas salipināšanai bumbā, ūdens būs pietiekoši un šo mitri drupeno masu pārliekam uz darba virsmas izklāta un miltiem viegli pārkaisīta pārtikas plēves gabala. Ātri savācam mīklas bumbā, pieplacinām to plācenī, ietinam plēvē un veidojumu liekam vismaz 20 minūtes ledusskapī.
Darba virsmu vai uz tās uzklātu pārtikas plēves gabalu viegli pārkaisām ar miltiem, liekam virsū atdzesēto mīklu, lai mīkla neliptu pie rullīša, tās virspusi arī viegli pārkaisām ar miltiem vai arī, rullēšanas procedūru varat veikt starp divām cepampapīra loksnēm. Mūsu mērķis ir izrullēt mīklu apaļā plācenī, kurš pilnībā pārsegtu cepamtrauka diametru un mīklai nebūt jābūt biezākai par 5 mm.
Mīklu cepamtraukā liksim ar rullīša palīdzību jeb, piepaceļam mīklas plāceni tā, lai tas būtu pārlocīts uz pusēm un, pārnešanas brīdī nokarātos no ruļļa. Viss pārējais, kā parasti, aplīdzinām mīklas maliņas un cepam pīrāgu ar pašu izvēlētu pildījumu un, ja pīrāgs būs ar restīti virspusē vai slēgtais, ar šīs pašas mīklas plāceni virspusē, mīklu viegli apziežam ar pienā sakultas olas masu un, ja vēlaties, virspusi viegli pārkaisām ar cukuru.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
